El precio del fest¨ªn

Estamos en puertas de la gran fiesta donostiarra. Desde hace meses resuenan por toda la ciudad los tambores y barriles en los ensayos de las innumerables tamborradas que tendr¨¢n su breve, pero intensa, eclosi¨®n durante 24 horas, largas sobre todo para algunos, tamborreros o amantes de la jarana. Es ¨¦sta una fiesta indisolublemente ligada al fest¨ªn. La cena de la v¨ªspera de San Sebasti¨¢n es para los donostiarras el ¨²ltimo d¨ªa de las fiestas navide?as y el pre¨¢mbulo de Carnaval. Por ello, esa noche se permiten unos gastos que hacen m¨¢s dif¨ªcil a¨²n la cuesta de enero en sus ¨²ltimos repechos.

Y hablando de derroches, un elemento emblem¨¢tico de dicha cena han sido las angulas. Hoy en d¨ªa, por su estratosf¨¦rico precio, han sido suplidas en la mayor¨ªa de los men¨²s de sociedades y restaurantes por otras goller¨ªas marinas: ostras, almejas, vieiras e incluso cigalas o bogavantes, que aunque costosos resultan de calidad y con precios mucho m¨¢s razonables.

Es muy curioso observar los precios de antiguos men¨²s de esta fiesta en los que figuraban las angulas. En el lejano 1925, el Restaurante Gran Hotel Central ofrec¨ªa: entremeses variados, huevos escalfados Gaztelupe, dorada en salsa t¨¢rtara, las consabidas angulas de Aguinaga, pollos de Bayona a la Villeroy, guisantes a la inglesa, tourned¨®s a la bordelesa, patatas Anita, helado Puerto Rico, pastas, turrones y cestitas de frutas. Todo ello regado con buenos caldos y por ocho pesetas el cubierto. En esas fechas se pod¨ªan leer anuncios por palabras en los peri¨®dicos locales como ¨¦ste: "Falta cocinera por 100 pesetas al mes". Es decir, que esos menus costaban el 8% del salario mensual de un trabajador de la ¨¦poca. Extrapolando, cada men¨² costar¨ªa actualmente en torno a los 75 euros. Francamente caro. Como desorbitadas de precio resultaban entonces las ostras (la angula era m¨¢s abundante y menos apreciada). Una cr¨®nica local donostiarra del mismo 1925 rezaba: "Ostras leg¨ªtimas de Maronnes extra verdes a 7 pesetas la docena". Lo que hoy vendr¨ªa a suponer casi seis euros cada molusco.

M¨¢s cercano en el tiempo: un restaurante muy popular en el barrio de Gros, el ya desaparecido Hidalgo, donde tantos a?os ofici¨® Silvi Hidalgo y en el que su hijo, el chef Juan Mari Humada, se forj¨® como cocinero, ofrec¨ªa en 1962 un men¨² que rezaba as¨ª: "Gran cena y baile de la v¨ªspera de San Sebasti¨¢n. Crema de marisco, angulas, ternera de Castilla, panach¨¦ de verduras, tarta helada, vino Riscal, moka, licores y champagne [sic] Codorniu. Precio 360 pesetas". ?Barato o caro? Saquen del fondo de los cajones sus vetustas n¨®minas y comparen.