Una casa de comidas contempor¨¢nea
SA?C, precios ajustados y platos creativos en un local barcelon¨¦s
En bastante poco tiempo, desde el verano de 2002, fecha de la inauguraci¨®n, Ana Do?ate y Xavier Franco han conseguido triunfar en este local limpio y minimalista, prototipo de una casa de comidas contempor¨¢nea.
Bajo la direcci¨®n de Ana Do?ate, muy preocupada por la est¨¦tica y los detalles de la sala, el servicio se esfuerza por prestar a los clientes una atenci¨®n medianamente digna, fruto de la sensibilidad y buenos modales que se respiran en el entorno. Desde la cocina, Xavier Franco, cocinero que luce en su curr¨ªculo el paso por restaurantes de reconocido prestigio -Can Freixa, Can Fabes, Abac-, se enfrenta al compromiso de realizar platos creativos, pero no estrafalarios, capaces de ser entendidos por la clientela del barrio barcelon¨¦s en el que se encuentra.
SA?C
Pasaje de Llu¨ªs Pellicer, 12, bajos. Barcelona. Tel¨¦fono: 933 21 01 89. Cierra: lunes noche, domingos y festivos. Precio: entre 30 y 40 euros. Men¨² del d¨ªa, 12,50 euros. Men¨² degustaci¨®n, 36 euros. Caballa marinada con tomate, 9,75 euros. Papada crujiente con calamares y alcachofas, 12,50 euros. Colita de rape con esp¨¢rragos, 17,95 euros. Ca?a de manzana con lichis y hierba lim¨®n, 5,25 euros.
Pan ... 6
Caf¨¦ ... 4
Bodega ... 6
Ambiente ... 7
Servicio ... 5,5
Aseos ... 6,5
Recetas de corte catal¨¢n y mediterr¨¢neo, sensatas y bastante bien presentadas, con algunos errores de concepto y no pocos altibajos, en las que salen a relucir los sabores de siempre sin asumir riesgos gratuitos. Propuestas que se tarifan a precios moderados, dejando en evidencia la correcta gesti¨®n de la casa.
Entrantes atractivos
Sus dos primeros aperitivos anticipan el perfil de lo que sigue: muy conjuntada la tapa de colmenillas y carabineros, y desiguales las habitas con espet¨®n de ca?a¨ªllas, moluscos que llegan completamente desustanciados. Bastante mejor resultan los entrantes, entre los que se concentran las cosas m¨¢s atractivas de la carta. Es magn¨ªfica la caballa marinada en compa?¨ªa de pan con tomate; delicada la papada de cerdo crujiente con calamares sobre jugo de asado, y decepcionante la ensalada de pulpo, en la que la gustosidad del cefal¨®podo queda anulada por un sofrito de verduras de sabor extra?o.
Si hasta ahora Xavier Franco no ha pisado m¨¢s firme es por culpa de esas irregularidades. No tiene sentido que la cola de rape con esp¨¢rragos verdes y juguillo de naranja al tomillo se quede a medio camino a causa del regusto final de un buen pescado perjudicado por su estancia en c¨¢maras frigor¨ªficas. O que la cola de vacuno mayor (no de buey), carne que despu¨¦s de guisada se moldea con forma de hamburguesa, presente desagradables matices brav¨ªos. Nada que ver con los guisantes de Llavaneras con carabineros, un plato exquisito que demuestra gran dominio t¨¦cnico. El pan es aceptable, y el caf¨¦, inaceptable, impropio de un lugar semejante.
POSTRES, MEN?S Y QUESOS
AUNQUE LOS enunciados de los postres -ma¨ªz con sopa de pera y toffe ¨¢cido, fresones espumados con helado de nata- incitan a suponer que la oferta golosa la componen propuestas rutilantes, la realidad es que configura el apartado menos brillante de la carta. Un cap¨ªtulo en el que Franco deber¨¢ trabajar a fondo en el futuro. Tanto la ca?a de manzana con crema de lichis y helado de t¨¦ verde como el biscuit caliente con helado de orejones, bastante corrientes, dejan al descubierto carencias t¨¦cnicas apreciables. Es encomiable su bandeja de quesos, todos artesanos catalanes -dama blanca (vaca), serrat del Tormo (oveja), la cleda (oveja), tup¨ª de sort (vaca), nevat (cabra)-, que desvelan un esfuerzo de aprovisionamiento importante.
No est¨¢ nada mal la bodega, escueta y concentrada, en la que se aprecia un gran entusiasmo por seleccionar marcas de calidad a precios razonables. Relaci¨®n que se complementa con un pu?ado de vinos recomendados del mes, que tambi¨¦n se venden por copas y por medias botellas.
Especialmente recomendables resultan sus men¨²s. El men¨² degustaci¨®n (36 euros) incluye un surtido de especialidades. El men¨² del d¨ªa (12,50 euros, agua, pan e IVA incluidos), que s¨®lo se sirve al mediod¨ªa de lunes a viernes, es una aut¨¦ntica bicoca. Permite elegir dos platos y un postre, entre sugerencias tan atractivas como las alubias con berberechos, ternera asada al vino tinto, huevos con esp¨¢rragos o natillas de chocolate.
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