Entre s¨¢banas y manteles

Comer es un placer, aunque los hoteles espa?oles hayan tardado a?os en comprenderlo. Buena parte de su prestigio reside hoy, precisamente, en sus propuestas culinarias. Atr¨¢s quedaron los comedores exentos de identidad y concebidos como un servicio complementario. Desde los ¨ªntimos alojamientos rurales hasta las grandes cadenas hoteleras, la tendencia consiste en ofrecer una cocina personal y de calidad. Santi Santamar¨ªa (Hesperia Madrid), Sergi Arola (Occidental Miguel ?ngel, Madrid), Joaqu¨ªn Koerper (Mass Passamaner, Tarragona) o Ferran Adri¨¤ (cadena NH y Hacienda Benazuza, en Sevilla), son un ejemplo de c¨®mo destacados chefs rentabilizan sus negocios al acomodo de un hotel. Pero tambi¨¦n se da el fen¨®meno contrario: los due?os de peque?os alojamientos, ajenos al mundo de la cocina, no han dudado en formarse como cocineros y en¨®logos. Los resultados, en algunos casos, est¨¢n a la altura de los grandes maestros.

Aislados alojamientos rurales y grandes cadenas de lujo se desviven cada vez m¨¢s por dar bien de comer a sus clientes. Una raz¨®n para aumentar su prestigio y para que los hu¨¦spedes vuelvan.

El Milano Real

Toleo, s/n. Hoyos del Espino (?vila). Tel¨¦fono: 920 34 91 08. Habitaci¨®n doble: 70 euros + 7% IVA. Men¨² degustaci¨®n: 30 euros + IVA; sin bebidas.

En este coqueto chal¨¦ de la sierra de Gredos, Francisco S¨¢nchez Rico, propietario y sumiller, se afana en mimar los sentidos a trav¨¦s de una cocina creativa, moderna y llena de detalles, que se complementa con una selecta bodega de su capricho personal. El restaurante luce aires cl¨¢sicos, tan di¨¢fano como el paisaje que asoma tras sus ventanales. Desplazarse hasta Gredos para comer se convierte as¨ª en toda una experiencia. Un plato favorito: croquetas l¨ªquidas con polo de gazpacho. Mejor descubrirlo.

Monasterio de Santa Mar¨ªa de Mave (Palencia). Tel¨¦fono 979 12 36 11. Habitaci¨®n doble: entre 47 y 53 euros + IVA. Men¨² degustaci¨®n: 40 euros + IVA; sin bebidas.

El antiguo priorato de Santa Mar¨ªa de Mave, refrescado por las arboledas ribere?as del Pisuerga, acoge, en su sala capitular, el restaurante que dirige Nacho Moral. Aqu¨ª la cocina castellana adquiere un nuevo cariz, con platos m¨¢s elaborados que pierden grasa y ganan en innovaci¨®n. Moral se decanta por una carne benedictina, consistente en un guiso de carrillada de ternera con caldo, manitas de ternera, verdura y vino dulce Pedro Jim¨¦nez. Mano de santo.

Pamplona-Logro?o, km 23. Puente la Reina, O Gares (Navarra). Tel¨¦fono: 948 34 00 75. Habitaci¨®n doble: 120 euros + IVA. Men¨² degustaci¨®n: 50 euros + IVA; sin bebidas.

En el lugar donde los caminos de Santiago se unen se alza este caser¨®n de piedra regentado por ?ngelo Cambero y su esposa, Nina. Ella dirige una cocina que rescata el recetario mediterr¨¢neo con toques de autor e influencias de la cocina vasca y francesa. Su carta destaca m¨¢s por la solidez de sus propuestas que por su variedad. Menci¨®n especial merecen postres y quesos. ?ngelo Cambrero recomienda el lomo de bacalao a la muselina de ajo con salsa de tomate.

Avenida de los Tilos, s/n. Benasque (Huesca). Tel¨¦fono: 974 55 16 12. Habitaci¨®n doble: entre 51 y 71 euros + IVA.Men¨² degustaci¨®n: 24 euros + IVA; vino de Somontano incluido.

La calidez de hogar define a este hotel de monta?a a cargo de la familia Ciria, sensaci¨®n que se prolonga en su restaurante, El Fogaril. Dionisio Ciria maneja los fogones para confeccionar platos de autor que huyen de lo estramb¨®tico y buscan la originalidad a partir de la cocina de abuela con un toque personal. Un total de 12 platos componen un men¨² que cambia a diario. Se cocina en horno de le?a y muchos de los productos (jabal¨ª, sarrio, perdiz, ciervo y trucha) han sido cazados o pescados por los propios hermanos Ciria. El preferido de la casa es el lomo de corzo con colmenillas rellenas de foie-gras y en salsa de trufas.

Fuentespalda (Teruel). Tel¨¦fono: 978 76 90 15. Habitaci¨®n doble: 110 euros + IVA. Men¨² degustaci¨®n: alrededor de 50 euros + IVA; bebidas incluidas.

Piers Dutton y Jemma Markham rehabilitaron una mas¨ªa del siglo XV a orillas del r¨ªo Tastavins, en la comarca del Matarra?a. La elegante rusticidad de sus interiores se completa con una cocina mediterr¨¢nea y con toques de autor, a cargo de Piers, donde lo que prima es la calidad del producto y la garant¨ªa de una sobremesa sin prisas, incluso si no se es hu¨¦sped del hotel. Hortalizas, aceites vegetales y frutas se extraen directamente de su finca ecol¨®gica, mientras que su bodega del siglo XV ofrece una interesante selecci¨®n. ?Qu¨¦ tal unas verduritas con vinagreta de lim¨®n y aceite de oliva arbequina, procedente de la propia finca?

Camino Reial, s/n. Bolvir (Girona). Tel¨¦fono: 972 14 01 82. Habitaci¨®n doble: 185 euros + 7% IVA. Men¨² degustaci¨®n: 62 euros + IVA; sin bebidas.

Pocos hoteles peque?os ofrecen tanto lujo como este palacete de principios de siglo situado en plena Cerdanya, al abrigo de un vasto jard¨ªn propio y de altas monta?as de la cordillera pirenaica. Aqu¨ª se ha desarrollado un interiorismo devoto del diseny catal¨¢n cuyos encantos consuenan con los fogones dirigidos por Josep Maria Boix. La filosof¨ªa de su afamado restaurante se plasma en platos que prescinden de f¨®rmulas complejas y buscan exaltar el sabor de los productos, para cuya obtenci¨®n disponen de manantial y huerto propios. Boix la define como una cocina de producto, que expresa como nadie en un plato de raviolis con foie-gras de trufa.

Virgen de las Nieves, s/n. Sanl¨²car la Mayor (Sevilla). Tel¨¦fono: 955 70 33 44. Habitaci¨®n doble: entre 310 y 390 euros + IVA. Men¨² degustaci¨®n: 100 euros + IVA; sin bebidas.

Rafa Morales, disc¨ªpulo de Ferran Adri¨¤, se encarga de adecuar la oferta gastron¨®mica a tan elegante marco, una alquer¨ªa del siglo X decorada con mobiliario antiguo y piezas de arte y rodeada de jardines ar¨¢bigo-andaluces. En La Alberca, junto a la piscina, Morales define su cocina como contempor¨¢nea y evolutiva, de inspiraci¨®n mediterr¨¢nea. Mientras que en La Alquer¨ªa, la originalidad y la elegancia se instauran en forma de platos personales, regados con una selecci¨®n de vinos cuidada. Pru¨¦bese el gazpacho de bogavante. Esto es Sevilla.

Ctra. d'Andratx, 11. Cas Catal¨¢-Illetes (Mallorca). Tel¨¦fono: 971 70 77 44. Habitaci¨®n doble: 300 euros. Men¨² degustaci¨®n: 56 + IVA; sin bebidas.

Las prodigiosas vistas de la bah¨ªa de Palma desde este palacete mallorqu¨ªn vestido de refinado minimalismo despiertan el apetito, m¨¢s a¨²n si se ofrece una cena con velas al aire libre. Ch¨²s Asia¨ªn, responsable de cada detalle en el hotel junto al arquitecto Xavier Claramunt, propone una extensa carta. A la hora de elegir un favorito, Asia¨ªn se debate entre el san pedro -un pescado de la zona a la parrilla terminado en horno con puerro confitado, vinagreta de alcaparras, salsita de tomate y puerro frito- y el negret, otro pescado aut¨®ctono a la plancha.