Personalidad y maridaje

Qu¨¦ misi¨®n tan dif¨ªcil intentar maridar el queso y el vino en armoniosa convivencia. En esta cultura nuestra donde el queso se sirve al final de las comidas, parece que la ¨²nica asociaci¨®n posible es con el vino tinto. Todo lo contrario ocurre en otros pa¨ªses, donde la leche cortada y cuajada siempre es un aperitivo antes del gran banquete.

Si usted tiene un temperamento cl¨¢sico para el maridaje, siempre contar¨¢, sin salir de Navarra, con esos tintos j¨®venes que empiezan a salir del anonimato. Elaborados a partir de la garnacha son mostos c¨¢lidos y frescos, donde las notas de fruta, monte bajo y notas especiadas hablan de todo el potencial de esa variedad. Buen ejemplo puede ser un Artazuri de Bodegas y Vi?edos Artazu, donde el joven Juan Carlos L¨®pez de la Calle trabaja por rescatar y dignificar la garnacha navarra.

Si su talante es cosmopolita e inquieto y quiere experimentar nuevas sensaciones, le recomendamos un blanco fermentado en barrica, elaborado a partir de esa variedad reina que es la chardonnay. Bodegas Castillo de Monjardin saca todo el potencial a esta casta. Sus blancos potentes con recuerdos de mantequilla y maduros con un paladar suave y sabroso, con una marcada acidez, aliviar¨¢n esos puntos picantes que todo buen queso del Roncal debe tener.

Siempre en Navarra y s¨®lo para amantes de riesgo, podemos lanzarnos al maridaje de queso y vino dulce, que tantos adeptos esta ganando, con una variedad como la moscatel de grano menudo. Bodegas Piedemonte elabora un blanco dulce de prodigiosa personalidad y aromas muy arm¨®nicos en boca y con viva acidez para quienes buscan el contraste de los puntos salados del queso y el dulzor del vino sin que ello sea un sacrilegio.

Aunque al final, como en otros ordenes de la vida, lo que queda es el gusto del comensal y contra esto no se puede luchar. As¨ª que disfruten del queso y del vino seg¨²n sea su car¨¢cter.