Refinados sabores populares
Tres ingredientes b¨¢sicos: patatas, huevos y aceite de oliva. Y mucha imaginaci¨®n. El resultado: 60 versiones evolucionadas de la tradicional tortilla de patatas y muchos recuerdos de infancia, an¨¦cdotas y sabores de la abuela, de la madre... Ferran Adri¨¤, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, Sergi Arola, Mart¨ªn Berasategui y hasta 12 galardonados chefs espa?oles proponen darle la vuelta a la tortilla con f¨®rmulas innovadoras, desde la tortilla de patatas chips hasta la evoluci¨®n de espuma de patata o el parmentier de patata con helado de yema de huevo, ajo y perejil. A trav¨¦s de textos y recetas -explicadas paso a paso- se crea un mundo de texturas, historias y pensamientos ilustrado con fotograf¨ªas de los protagonistas, sus cocinas y creaciones. Un homenaje a un plato cuya grandeza, seg¨²n el autor del libro, Jos¨¦ Carlos Capel, reside en la capacidad para multiplicarse y admitir sutilezas.
'Homenaje a la tortilla de patatas'. Jos¨¦ Carlos Capel. Editorial Planeta, 2003. 295 p¨¢ginas. Precio: 35 euros.
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