Un vocabulario

El vocabulario propio del vino es muy rico y trata de fijar los matices de los mostos con tecnicismos apropiados; s¨®lo hace falta acostumbrarse a ¨¦l para poder transmitir todas nuestras impresiones. ?ste es un peque?o glosario:

Alcoh¨®lico: Que deja apreciar su alcohol al olfato y al paladar.

Amable: Mosto muy afrutado y que posee un buen equilibrio, agradable a la cata.

Amplio: Completo y rico en matices.

Aroma: Conjunto de sustancias vol¨¢tiles que dan perfume a un vino. Se distinguen primarios, que proceden del fruto; secundarios, que aparecen en la fermentaci¨®n, y terciarios, desarrollados en la crianza.

Astringente: Que da sensaci¨®n de amargor y contrae los tejidos y mucosas como si se tratara de un producto s¨®lido. Se debe a exceso de taninos.

Brillante: L¨ªmpido.

Capa: Medida de la cantidad de color en vinos tintos.

Car¨¢cter: Que posee cierta personalidad y calidad.

Carnoso: Lleno y bien estructurado.

Complejo: El que ofrece una amplia gama de sensaciones, armon¨ªa y equilibrio.

Corto: De sabor d¨¦bil.

Cuerpo: Caracter¨ªstica ligada al grado alcoh¨®lico, al extracto seco y a otros elementos s¨¢pidos dif¨ªciles de definir.

D¨¦bil: Con caracteres poco pronunciados.

Desequilibrado: Unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.

Elegante: Se dice de los vinos armoniosos y equilibrados.

Fresco: Que da agradable sensaci¨®n de frescor a la boca. Se trata por lo general de vinos j¨®venes.

Fuerte: Tiene dos sentidos: con color acentuado, o referido a su cuerpo y alto contenido alcoh¨®lico.

Hecho: Vino que no mejorar¨¢ m¨¢s y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor.

Herb¨¢ceo: Aroma y sabor a rasp¨®n triturado por maduraci¨®n incompleta de la uva o en vino con cierto grado de prensado.

Maderizado: Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera.

Oxidado: Alteraci¨®n del aroma, color y sabor por excesivo contacto con el aire.

Pesado: Vino poco agradable y dif¨ªcil de tomar.

Picado: Avinagrado.

Retrogusto: Sensaci¨®n que vuelve a la boca momentos despu¨¦s de ingerido el vino.

Sabor: Impresi¨®n que sobre los ¨®rganos del gusto producen las sustancias s¨¢pidas del vino: pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defectos o alteraciones).

Tanino: Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el rasp¨®n de la uva, como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.

T¨¢nico: Vino con tanino, astringente.

Terroso: Con sabor a tierra debido al empleo de alg¨²n clarificante de tierras.

Varietal: Vino elaborado a partir de una sola variedad.

Verde: Vino con exceso de acidez debido a la falta de madurez en las uvas y a no haber sufrido la fermentaci¨®n malol¨¢ctica. Exceso de ¨¢cido m¨¢lico.