La bodega en casa

Ning¨²n aficionado puede privarse del placer de cuidar sus vinos, siguiendo atentamente su evoluci¨®n y almacen¨¢ndolos en un lugar protegido de su propia vivienda. Los vinos sufren las conmociones del transporte y deben reposar un par de d¨ªas en la cava antes de ser escanciados en la mesa.

La temperatura ideal para conservar el vino oscila entre los 10 y los 15?C. Si se quiere mantener una enoteca en estado ¨®ptimo, hay que disponer de unas condiciones b¨¢sicas. Es muy importante mantener las botellas en posici¨®n horizontal, proteger al vino de las variaciones t¨¦rmicas (un m¨¢ximo de 2?C de fluctuaci¨®n diaria). Deben evitarse la luz, los ruidos y los olores extra?os, al igual que conviene que la humedad relativa del aire no sea inferior al 70%.

La costumbre de almacenar las botellas sobre los armarios de cocina o debajo de los fregaderos est¨¢ muy extendida y tanto en un lugar como en el otro los cambios de temperatura son muy r¨¢pidos. En general, puede decirse que la cocina es el lugar m¨¢s inadecuado para la conservaci¨®n de los vinos, ya que ¨¦stos se contaminan con humos y olores. Asimismo, la bodega tampoco es compatible con la despensa, ya que los olores que despiden los alimentos, a trav¨¦s del corcho de la botella, entran en contacto con el vino.

Adem¨¢s, la bodega debe estar apartada de los ruidos; si la habitaci¨®n habilitada para bodega es contigua al garaje, tendr¨¢ que estar lo suficientemente aislada de los ruidos y de las vibraciones que pueda producir el arranque del coche, as¨ª como de los olores a gasolina y combusti¨®n.

Ordene su bodega por zonas vin¨ªcolas, ya que cada regi¨®n tiene un vino caracter¨ªstico. Es mejor que los vinos singulares tengan su hueco independiente. Para que una enoteca comience a tener cuerpo se necesitar¨¢n de 100 a 200 botellas. A excepci¨®n de las grandes reservas, el buen aficionado deber¨¢ tener, como m¨ªnimo, seis botellas de cada marca y tipo. Se puede contar con un 50% de vinos tintos, un 35% de blancos y un 15% de espumosos, ajust¨¢ndose a una gastronom¨ªa normal.

Cuando quiera adquirir los vinos, lo recomendable es dirigirse a una tienda especializada, dejarse llevar por las referencias que se tengan y catar el vino para tomar la decisi¨®n.

No compre vinos que est¨¦n en el escaparate o a los que les lleguen rayos del sol, ya que el exceso de luz acelera el proceso evolutivo y le lleva a la oxidaci¨®n. Cuidado con las botellas que rezuman por debajo de la c¨¢psula, puede haber una fuga en el corcho que permite la entrada de aire y el vino puede estar oxidado.

Compruebe la a?ada de los vinos que compre y excluya las botellas que no lo indiquen en la etiqueta. Los cavas, los blancos, rosados y tintos j¨®venes tienen que corresponder a la ¨²ltima cosecha, pues su vida suele ser muy corta y si son viejos habr¨¢n perdido todo su car¨¢cter y dif¨ªcilmente ofrecer¨¢n virtudes.