Vinos de Francia (I)

Seductores, m¨ªticos, muchas veces arrogantes, los vinos franceses siguen siendo el espejo en que todos los productores del mundo se miran. Si en alg¨²n lugar se elabora un vino excepcional siempre lo compararemos con un caldo franc¨¦s.Francia, con su infinidad de tierras, climas y variedades de uva, sigue conservando su primac¨ªa en los vinos de calidad. Desde 1932, cuando se fund¨® en Par¨ªs el Institut National des Appellations d'Origine, los vinos franceses han estado sometidos a un riguroso control. Existen cuatro categor¨ªas:

Apellation d'Origine Contr?l¨¦e (A.C. o A.O.C.): Son vinos de denominaci¨®n de origen, cuya producci¨®n se regula del vi?edo a la crianza. Aunque puede considerarse un control de calidad, s¨®lo garantiza el origen y autenticidad del vino. El significado de la A.O.C. var¨ªa de una regi¨®n a otra. En Borgo?a, por ejemplo, los mejores vi?edos tienen su propia denominaci¨®n. En Burdeos, sin embargo, la denominaci¨®n s¨®lo alcanza al t¨¦rmino municipal, de forma que cada ch?teaux goza de libertad para plantar sus variedades seg¨²n las tradiciones locales.

Vin Delimit¨¦ de Qualit¨¦ Sup¨¦rieure (V.D.Q.S.): De nivel m¨¢s gen¨¦rico y, por tanto, inferior a la A.O.C., engloba zonas de producci¨®n menos limitadas, con una graduaci¨®n m¨ªnima menos exigente.

Vin de Pays: Son, en general, vinos corrientes de mesa. La menci¨®n garantiza su origen y permite grandes producciones y mezclar variedades muy distintas de uvas.

Vin de Table (vino de mesa): Estos vinos de consumo corriente corresponden a los vinos de pasto, sin menci¨®n de origen y valorados s¨®lo por su graduaci¨®n alcoh¨®lica.

Para comprender las etiquetas, debemos entender ciertos t¨¦rminos particulares de las mismas o de las clasificaciones de vinos:

Mill¨¦sime: Muestra el a?o de la cosecha.

Mise en bouteilles au ch?teau / domaine: Embotellado en el lugar de producci¨®n. Tambi¨¦n puede tratarse de una bodega cooperativa.

Mise en bouteilles dans nos caves: Se refiere en general a bodegas de un n¨¦gociant.

N¨¦gociant: comprador que revende a mayoristas y a grandes superficies o a importadores extranjeros.

N¨¦gociant-¨¦leveur: Compra el vino, lo mezcla, cr¨ªa en sus bodegas y embotella.

N¨¦gociant-embouteilleur: Procede al embotellamiento y gestiona existencias.

Vignoble: Puede ser una sola parcela de terreno o de toda una regi¨®n.

Propri¨¦taire-r¨¦coltant: Propietario de un vi?edo que tambi¨¦n produce su vino.

Entre las regiones vit¨ªcolas m¨¢s importantes est¨¢n Champagne, Alsacia, Valle del Loira, Borgo?a, Jura Saboya, Burdeos, C?tes-du-Rh?ne, Languedoc y Rosell¨®n, Suroeste, Provenza, C¨®rcega. Dentro de cada una existen una infinidad de A.O.C., que suman m¨¢s de 400 en toda Francia.