Cine

- Cine: Lugar donde uno est¨¢ tranquilo, concentrado (aunque a veces no hace falta), mirando la pel¨ªcula. Si esto nos parece normal, ?por qu¨¦ a veces se escandalizan cuando se dice que en gastronom¨ªa hay que estar concentrado y estar por la comida? Bueno, si alguien quiere estar por otra cosa, no pasa nada. Tambi¨¦n pasa a veces en el cine.

- Cocina: Arte o manera especial de guisar de cada pa¨ªs y de cada cocinero. La ¨²nica separaci¨®n deber¨ªa de ser entre buena y mala cocina, pero hay otras. Por lo menos eso dicen. Veamos:

Alta cocina: Para su elaboraci¨®n se requiere un gran oficio y un dominio de las t¨¦cnicas, en la que se usan siempre productos de gran calidad, en ocasiones de elevado precio. La alta cocina se origin¨® en las clases nobles anteriores a la Revoluci¨®n Francesa y posteriormente encontr¨® cobijo en los restaurantes. ?Ah! No hay que olvidar que es sobre todo la m¨¢s dif¨ªcil, a nivel t¨¦cnico, por lo que lo mejor es que la coman en restaurantes. Como en todas las otras, tambi¨¦n la hay buena y mala.

Cocina cl¨¢sica: Estilo correspondiente al periodo de la alta cocina que va desde finales del siglo XVIII hasta la d¨¦cada de 1960. Bueno, ¨¦sta es mi definici¨®n, no la definici¨®n.

Cocina contempor¨¢nea, moderna, nueva: Propia del momento actual; es decir, de ahora, como es l¨®gico. Ha existido siempre en todas las ¨¦pocas.

Cocina creativa: Cocina caracterizada por la capacidad continua de innovaci¨®n e investigaci¨®n. Bueno, eso dicen. Es como si todo el mundo que pinta es artista.

Cocina de autor: Caracterizada por la interpretaci¨®n personal de la tradici¨®n culinaria. No tiene que confundirse con la cocina tradicional, ya que ¨¦sta se caracteriza por el estilo propio de un cocinero.

Cocina de investigaci¨®n: Estilo basado en el estudio de los fen¨®menos cient¨ªficos, de los hechos culturales relacionados con la gastronom¨ªa, en la aplicaci¨®n de conocimientos de otros campos y en una metodolog¨ªa de trabajo objetiva.

Cocina de mercado: Estilo de cocina basado en los productos aut¨®ctonos y de temporada; es decir, los que se pueden encontrar en el mercado en su mejor momento. Es un adjetivo ambiguo y confuso, puesto que toda buena cocina deber¨ªa exigir la compra de productos del d¨ªa.

Cocina de producto: Estilo de cocina basado en la utilizaci¨®n de los productos al natural o ligeramente pasados por el fuego. Es decir, la naturaleza acariciada por el hombre. Se basa en la calidad de dichos productos y no en la sofisticaci¨®n de su elaboraci¨®n.

Cocina de vanguardia: Nombre que se aplica al estilo m¨¢s innovador del momento, aquel que abre caminos nuevos. Su autor es aquel que todos dicen que est¨¢ loco.

Cocina popular: Cocina que elabora la mayor parte de la gente en cada momento en el ¨¢mbito dom¨¦stico. La actual cocina popular raramente coincide con lo que llamamos cocina tradicional; basta con ir a ver qu¨¦ compra la gente en el s¨²per. Ya adelanto que no son productos para hacer un cocido o un fricand¨®.

Cocina t¨¦cnico-conceptual: Tipo de cocina creativa en la que el cocinero no intenta s¨®lo elaborar una nueva receta, sino crear un nuevo concepto o idear una nueva t¨¦cnica que permitan abrir nuevas v¨ªas para su propio estilo y para la cocina en general.

Cocina tradicional: Cocina nacida en los hogares que fue la cocina popular hasta hace poco (ahora resulta dif¨ªcil delimitar qu¨¦ es la cocina popular). ?sta existe en todos los sitios del mundo, aunque cada una con su propia personalidad. Est¨¢ basada en productos que son de la zona o que han sido tra¨ªdos de otros lugares (la mayor¨ªa) para elaborar recetas t¨ªpicas de cada regi¨®n, ahora mejor dicho autonom¨ªas, y que se suele transmitir de generaci¨®n en generaci¨®n. Bueno, por lo menos era as¨ª hasta ahora.