La sutileza del caf¨¦ dibujado

Carlos Vicente y Joan Rabassa aprendieron a dibujar el caf¨¦ en Seattle, templo cafetero de Norteam¨¦rica. All¨ª descubrieron que la leche vertida sobre el caf¨¦ con la temperatura y la textura id¨®neas pod¨ªa componer caprichosas formas de espuma en tonos crema, que elevaban un cappuccino a la categor¨ªa de obra de arte.

El caf¨¦ dibujado arranca ovaciones en Faborit, pero triunfan tambi¨¦n otras modalidades cafeteras de inspiraci¨®n italiana, como el ristretto o el macchiato. En verano se ofrecen adem¨¢s los refrescantes shakeratto frapp¨¦, de chocolate, t¨¦, caf¨¦ o combinados de frutas, y el matcha japon¨¦s, una esencia de t¨¦ verde servido muy fr¨ªo. Los creativos de Faborit han dise?ado tres men¨²s ligeros y sanos, que no superan los 7,25 euros. Todos incluyen ensaladas a la carta -con cuatro bases a elegir y una quincena de ingredientes a?adidos- y la opci¨®n de los paninos italianos con embutidos importados de Bolonia o los bocadillos de ib¨¦ricos de Guijuelo. Toda consumici¨®n permitir¨¢ acceder a Internet gratuitamente durante 15 minutos en las dos terminales instaladas en el sal¨®n principal.

Faborit es un coffee shop de autor. Jordi Mu?oz firma el dise?o y la decoraci¨®n de este local privilegiado de 300 metros cuadrados, que antes fue una sucursal bancaria. Reminiscencias japonesas con tajantes l¨ªneas rectas, suavizadas por la calidez de la madera y unos delicados adornos florales. El estudio Triptik ha ideado el menaje y el uniforme minimalista que lucen los 17 empleados de ocho nacionalidades que atienden Faborit. Incluso, la Universidad Pompeu i Fabra, de Barcelona, aporta un proyecto fotogr¨¢fico en constante evoluci¨®n que ocupa las paredes del local. La cartera de colaboradores incluye al maestro chocolatero Enric Rovira.

La marcada personalidad de Faborit queda apuntalada con decisiones osadas, como no ofrecer refrescos comerciales. Atrevimiento que no disuade a la clientela. "A cambio se ofrecen alternativas igualmente refrescantes, marca de la casa", explica Carlos Vicente. Se refiere a la nutrida carta de zumos naturales y de aguas con sabores Radnor Hills, tra¨ªdas del Reino Unido. S¨ª se sirve cerveza embotellada. Al caer la noche, adem¨¢s, las velas encendidas transforman el local en estaci¨®n de paso hacia ambientes m¨¢s bulliciosos.