Tortilla

- Tortilla: Estas l¨ªneas van dedicadas a los hombres y mujeres del pasado que permanecen ignorados y que a lo largo de la historia descubrieron nuevas aplicaciones de las cosas

o crearon nuevas t¨¦cnicas o conceptos que contribuyeron de modo importante a la evoluci¨®n de la cultura humana. Es el caso del inventor de la rueda, o del primero que sazon¨® los alimentos con sal, del primero que hizo una ensalada o del creador de la tortilla.

Pues, s¨ª, se?ores, no sabemos cu¨¢ndo se hizo

la primera tortilla, pero el primero al que se le ocurri¨® cuajar unos huevos con una grasa caliente merecer¨ªa un homenaje. Dicen que si fueron los romanos, que si naci¨® en Italia... Bueno, como no lo sabemos y dif¨ªcilmente lo sabremos, aqu¨ª va nuestro homenaje al creador an¨®nimo de la tortilla. Del huevo frito, por cierto, hablaremos pr¨®ximamente.

- Tortilla de patatas: Este plato es uno de mis preferidos y por eso les voy a dar mi receta, en la que el peso es muy importante, ya que una tortilla se parece m¨¢s a una receta de pasteler¨ªa que de cocina. En el fondo, es una ecuaci¨®n: huevos / patata / sart¨¦n / fuego, y si quiere ponerle cebolla, usted mismo. Aqu¨ª va la receta. Se necesitan en primer lugar 550 gramos de patata Kanabech (si no encuentran de este tipo, tambi¨¦n vale con otro), que pelar¨¢n y cortar¨¢n por la mitad a lo largo; a continuaci¨®n, vuelvan a cortar por tres cada media patata. El resultado ser¨¢n unas l¨¢minas delgadas de unos 3 mil¨ªmetros y de unos 2 - 2 cent¨ªmetros de superficie. Nos quedar¨¢n unos 450 gramos de patatas cortadas que no hay que lavar. Se ponen a fre¨ªr con 200 gramos de aceite virgen arom¨¢tico pero no demasiado fuerte en una sart¨¦n grande a 170-180? C. Algunas patatas quedar¨¢n doradas, pero es bueno que el aceite no acabe de cubrir del todo la patata, ya que as¨ª quedan distintas texturas de la misma. La duraci¨®n de la cocci¨®n se sit¨²a entre los 15 y los 18 minutos, aproximadamente. La patata no ha quedado tan deshidratada, por lo que el interior est¨¢ blando y el exterior, crujiente. No hay que preocuparse si algunas patatas quedan pegadas entre ellas. Esto es bueno. Una vez fritas, las patatas se escurren con papel absorbente y se ponen a punto de sal. Las patatas fritas resultantes pesan unos 160 gramos.

Con antelaci¨®n, habremos batido nueve huevos de corral con un peso limpio en total de 410 gramos. Los huevos se tienen que batir mucho, de modo que el resultado sea esponjoso, lo que har¨¢ que al dejar la tortilla poco hecha quede cremosa. Se pone a punto de sal y se mezcla bien con la esp¨¢tula. Mientras, se calienta una sart¨¦n antiadherente de unos 20 cent¨ªmetros de base, con un poco de aceite de oliva, y se hace la tortilla. Hay que evitar que la sart¨¦n est¨¦ excesivamente caliente, ya que si no la tortilla no quedar¨¢ completamente plana y coger¨¢ olor. Se a?ade el huevo, se mezcla bien y se retira del fuego para que haga una fina capa y cueza lentamente (unos dos minutos). Luego se vuelve al fuego, se cuece la otra cara igual que la anterior, se retira y a servir. Es aconsejable dejar reposar la tortilla unos tres minutos antes de com¨¦rsela. La dimensi¨®n de la tortilla es de 17 cent¨ªmetros de di¨¢metro por 2 de grosor.

Ya s¨¦ que la receta es larga, pero funciona si usted quiere una tortilla siempre igual. Si no, pasa lo que pasa, que cada d¨ªa nos sale diferente. Pido perd¨®n a los que ya dominen el arte de hacer una tortilla, pero es que, si no somos precisos nos pasa como cuando cambiamos cada dos por tres la receta de un bizcocho. ?Ah! Si esto les parece un co?azo, se hace una tortilla con chips, que es genial. Pero eso s¨ª, las chips que est¨¦n hechas con aceite de oliva. Haga los preparativos igual, pero se ahorra el pelar, el cortar y el fre¨ªr las patatas, que sustituir¨¢ por las chips. Decida usted mismo.

Con la colaboraci¨®n de Xavier Moret.