Nutricionistas, cardi¨®logos y onc¨®logos analizan en Ja¨¦n los efectos saludables del aceite de oliva
300 investigadores discuten en el congreso internacional nuevas aplicaciones de la grasa
Unos 300 investigadores, entre ellos especialistas en nutrici¨®n, cardiolog¨ªa y oncolog¨ªa, participan hasta ma?ana en Ja¨¦n en el Congreso Internacional de Aceite de Oliva y Salud, un foro que intenta poner de manifiesto la estrecha relaci¨®n que existe entre el consumo de esa grasa, parte esencial de la llamada dieta mediterr¨¢nea, y la salud. "En el aceite de oliva, hay mucho mito", indic¨® Francisco P¨¦rez, presidente del comit¨¦ investigador del congreso. El responsable de la unidad de l¨ªpidos del Hospital Reina Sof¨ªa de C¨®rdoba consider¨® que s¨®lo se conoce el 10% de los beneficios que reporta esta grasa.
El congreso, organizado por la Diputaci¨®n de Ja¨¦n y la Consejer¨ªa de Salud, se ha estructurado en torno a cinco bloques tem¨¢ticos: el aceite de oliva en la prevenci¨®n y progresi¨®n del c¨¢ncer, donde est¨¢ prevista la asistencia, entre otros, del prestigioso investigador Manuel Perucho, de la Universidad de California; los efectos beneficiosos de los componentes minoritarios del aceite de oliva; las evidencias epidemiol¨®gicas del aceite de oliva; el papel preventivo de esta grasa monoinsaturada en las enfermedades cardiovasculares; y el papel del aceite para retrasar el envejecimiento.
El congreso, que fue inaugurado ayer por la consejera de Salud, Mar¨ªa Jes¨²s Montero, dedicar¨¢ tambi¨¦n un espacio para dar a conocer comunicaciones e investigaciones in¨¦ditas sobre el aceite de oliva ,as¨ª como las previsiones de sus trabajos de investigaci¨®n para los pr¨®ximos cinco a?os. Las conclusiones finales del encuentro se dar¨¢n a conocer en la llamada Declaraci¨®n de Ja¨¦n sobre Aceite de Oliva y Salud, un documento final de consenso que aglutinar¨¢ todos los estudios sobre la materia.
El presidente del comit¨¦ cient¨ªfico, Francisco P¨¦rez, dijo que entre los mitos existentes se encuentra el hecho de considerar el aceite de oliva un medicamento. "Es mucho m¨¢s que un medicamento, es un nutriente que cura", indic¨®, tras reconocer que las investigaciones sobre las bondades del aceite de oliva no han profundizado demasiado en Espa?a en las cualidades del producto. P¨¦rez indic¨® que "en una sociedad m¨¢s rica, probablemente se conocer¨ªa ya un 20% de sus beneficios". Respecto al precio, indic¨® que "es muy barato si tenemos en cuenta, lo que aporta, lo que tiene y lo que permite hacer con ¨¦l".
Tres cucharadas al d¨ªa
El profesor Jos¨¦ Mataix Verd¨², responsable del Instituto de Nutrici¨®n y Tecnolog¨ªa de Alimentos de la Universidad de Granada, fue el encargado de pronunciar la conferencia inaugural del Congreso Internacional de Aceite de Oliva y Salud, que se celebra en Ja¨¦n.
Mataix respondi¨® a muchos interrogantes sobre las excelencias de una grasa de la que Andaluc¨ªa produce el 80% de toda la producci¨®n nacional.
Los profesores Jos¨¦ Luis Quiles y Mar¨ªa del Carmen Ram¨ªrez, del equipo que dirige Jos¨¦ Mataix, indicaron que, en la llamada dieta mediterr¨¢nea, al menos la mitad de las grasas la aporta el aceite de oliva, frente a un cuarto de otras grasas saturadas (como la manteca) y otro cuarto el aceite de semillas.
Eso supondr¨ªa un consumo diario de entre 20 y 30 gramos de aceite de oliva por persona y d¨ªa, o, lo que es lo mismo, el equivalente a unas tres cucharadas soperas.
"?sa es la cantidad ideal de consumo, lo que ocurre es que, muchas veces, se a?ade un consumo excesivo de grasas saturadas, como es el caso de la boller¨ªa industrial", se?al¨® el profesor Quiles. Ese exceso de grasas saturadas es lo que, a juicio de los especialistas, provoca problemas de arteriosclerosis, entre otros.
En el congreso tambi¨¦n se analiza el papel del aceite de oliva como antioxidante para la prevenci¨®n de enfermedades cardiovasculares.
El profesor P¨¦rez Jim¨¦nez tambi¨¦n aludi¨® a un estudio realizado en Italia, donde se ha constatado una mayor capacidad intelectual cuanto mayor es el consumo de esta grasa.
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