Olimpiada de los quesos
En la capital del cant¨®n m¨¢s peque?o de Suiza, Appenzell, se celebran, entre el 29 y el 31 de octubre, las III Olimpiadas de los Quesos de Monta?a, con m¨¢s de 300 participantes y un nutrido programa de festejos. La ciudad, con una poblaci¨®n de unas 15.000 almas, arropada entre colinas prealpinas, verdes a rabiar, rebosantes de vacas rubias y candongas, parece de cuento. Y si en jornada rutinaria resulta radiante, los d¨ªas de fiesta el delirio de colores y alboroto musical rompe el cors¨¦ de seriedad helv¨¦tica. Por ejemplo, en este festival quesero, impulsado por una asociaci¨®n de productores de Italia, Suiza y Francia. El certamen (al que acuden tambi¨¦n quesos espa?oles) ser¨¢ resuelto por un jurado internacional de 100 expertos, y, entre otras cosas, estas olimpiadas contar¨¢n con seminarios, mesas redondas y un gran mercado. Alegres fanfarrias barrer¨¢n las calles y en las tabernas. Adem¨¢s de m¨²sica habr¨¢ vino y muchas tapas y frusler¨ªas hechas con queso.
Es una oportunidad para acercarse al queso appenzeller, resultado de una compleja elaboraci¨®n. Tras los pasos iniciales, cada pieza (una rueda de casi medio metro de di¨¢metro) es llevada a unos s¨®tanos donde se lavan a diario, una por una, con una salmuera de hierbas montaraces cuya f¨®rmula es secreta. Luego estar¨¢n afin¨¢ndose en cavas durante tres, cuatro, seis o m¨¢s meses.
- Informaci¨®n: Quesos de Suiza (934 34 21 98; www.caseusmontanus.ch).
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