Cadena con cocinero de lujo

El cocinero Mario Sandoval, campe¨®n de Espa?a de cocineros de 2004, es uno de los creadores de la franquicia de hosteler¨ªa Iboo, cuyas pretensiones pasan por dar un servicio r¨¢pido y comida sana. Sandoval, que ha ideado la carta, fue reclutado por dos expertos en mercadotecnia para llevar a cabo el proyecto. Cuentan con un restaurante en Madrid y van a abrir en diciembre otro en la capital. Su idea es llegar a 25 establecimientos en unos cinco a?os.

Abrir un nuevo local requiere una inversi¨®n de 360.000 euros. El proyecto se fija en poblaciones de m¨¢s de 100.000 habitantes

Los responsables de los restaurantes pretenden dar servicio r¨¢pido, comida sana y buenos precios a una clientela urbana

Juan P¨¢ramo y Paula Novo, expertos en mercadotecnia, contactaron con Sandoval el a?o pasado para proponerle participar en el proyecto que desde hac¨ªa meses les rondaba por la cabeza: la creaci¨®n de una franquicia de hosteler¨ªa de servicio r¨¢pido, pero que ofreciera comida sana a una clientela urbana. "Vimos que en el mercado de la restauraci¨®n hab¨ªa un hueco libre para nuestra idea y la pusimos en marcha. El proceso del negocio fue r¨¢pido para evitar que un grupo grande nos copiase la idea", explica P¨¢ramo.

Para elaborar la carta, los dos buscaban un cocinero joven y de prestigio. Mario Sandoval,campe¨®n de Espa?a de Cocineros 2004 y que en enero competir¨¢ en Ly¨®n por el mayor galard¨®n de la gastronom¨ªa, encaj¨® en su proyecto. "El ¨¦xito radica en mezclar buenos precios (el men¨² de mediod¨ªa cuesta menos de 10 euros) con comida de calidad", cuenta el chef, de 27 a?os. Todo eso, aderezado con una imagen de restaurante moderno estudiada al mil¨ªmetro. Despu¨¦s de hacer varios estudios de mercado, la primera franquicia de Iboo (www.iboo.es) abri¨® en Madrid el verano pasado con una inversi¨®n inicial que lleg¨® casi al mill¨®n de euros. Novo, P¨¢ramo, Sandoval, otros dos socios y la consultora Tormo & Asociados a trav¨¦s de su fondo financiero (Tormo Capital) participan econ¨®micamente del proyecto. Los responsables de Iboo tienen previsto abrir el siguiente establecimiento a mediados de diciembre y tambi¨¦n en Madrid. "Queremos tener unos 25 restaurantes por toda Espa?a en tres o cinco a?os. El a?o que viene abriremos ocho", explican tanto P¨¢ramo con Sandoval.

La expansi¨®n de esta franquicia tiene como objetivo ciudades de m¨¢s de 100.000 habitantes. "Donde haya un h¨¢bito de comer fuera de casa", dicen sus responsables. Tampoco descartan, m¨¢s adelante, salir al extranjero. Cada local necesita como inversi¨®n unos 360.000 euros m¨¢s el IVA, y da empleo como media a unas quince personas. Una vez puesto en marcha el nuevo restaurante, el franquiciado paga a Iboo un royalty del 5% de sus ventas y el resto de los beneficios se los queda. "Hemos recibido ya unas 200 solicitudes pidi¨¦ndonos informaci¨®n", se?ala P¨¢ramo.

Los socios pretenden basar el ¨¦xito de Iboo en que en todos sus locales la comida "sepa igual". Para ello, cuentan con unas cocinas centrales en la localidad madrile?a de San Sebasti¨¢n de los Reyes, donde se elaboran, en un primer paso, los alimentos y "se unifican los sabores", seg¨²n Sandoval. "Luego, ya en cada restaurante se termina la elaboraci¨®n del plato. Queremos que en el futuro al que coma una ensalada de Iboo en Barcelona le sepa igual que la de otro local nuestro de Madrid", concluye.