Nueva cocina de autor

Washington-Madrid-Madrid Washington. Esta ruta a¨¦rea ya no tiene misterio para Jos¨¦ Ram¨®n Andr¨¦s (Mieres, 1969), m¨¢s conocido como Jos¨¦ Andr¨¦s, desde que en oto?o pasado acept¨® otro reto m¨¢s que a?adir a su fulgurante carrera: ocupar el lugar de Karlos Argui?ano en TVE tras su marcha a Tele 5. Con meses de retraso respecto a la fecha prevista (noviembre), el programa gastron¨®mico de La Primera se estrenar¨¢ el s¨¢bado 30 de abril (14.00). Tambi¨¦n se emitir¨¢ los domingo a la misma hora. Vamos a cocinar es el t¨ªtulo del espacio, de 25 minutos, que produce Ganga, responsable de la triunfadora y popular Cu¨¦ntame y del malogrado La azotea de Wyoming.

Andr¨¦s, 35 a?os y tres hijas, posee multitud de premios y un curr¨ªculo apabullante que le ha llevado desde meritorio con el pope Ferr¨¢n Adri¨¢, a los fogones del buque-escuela Juan Sebasti¨¢n Elcano pasando por la franquicia de El Dorado Petit barcelon¨¦s en Nueva York hasta recalar en Washington hace doce a?os. En la capital de Estados Unidos, pol¨ªticos (Bill Clinton), famosos (Bruce Springsteen, Demi Moore) y gente de a pie paladea sus platos typical spanish en su restaurante Jaleo. Adem¨¢s, preside una ONG que da de comer a m¨¢s de 2.500 pobres al d¨ªa.

"Vais a comer restos", advierte Jos¨¦ Andr¨¦s a sus comensales detr¨¢s de los fogones de su sanctasanct¨®rum televisivo, que reproduce fielmente el vest¨ªbulo de una casa que da paso a una amplia cocina/laboratorio y a un colorista comedor. Y, desde luego, nadie llamar¨ªa restos a unas zamburi?as a la plancha con dados de patata y huevas de trucha, a una buena porci¨®n de queso de Cabrales y a unas anchoas con pimientos primorosamente alineadas en una fuente. El nuevo programa se cuece en los mismos estudios de Cu¨¦ntame, situados en un pol¨ªgono industrial cerca de Pinto (Madrid).Dos ex reporteros de CQC, Juanjo de la Iglesia y Tonino, se encargan de los guiones de Vamos a cocinar -de momento se emitir¨¢n 30 programas- y El Combo Linga, un grupo de m¨²sica ¨¦tnico-alternativo, del ritmo. La sinton¨ªa es una animada versi¨®n de su canci¨®n ?V¨¢monos de tapas! ?V¨¢monos!

Para Jos¨¦ Andr¨¦s, Vamos a cocinar no es un simple espacio de cocina "es una ventana abierta a la gastronom¨ªa". ?l entiende el t¨¦rmino como "un c¨²mulo de an¨¦cdotas culinarias, de platos inspirados en el recetario popular que van dejando su historia a trav¨¦s de las generaciones".

El programa comienza con una visita a un mercado, a una tienda especializada, a una bodega... Despu¨¦s, el chef asturiano prepara el plato, mientras comenta algo que ha le¨ªdo o reflexiona en voz alta. Despu¨¦s termina con una degustaci¨®n en compa?¨ªa de un invitado. "?Qu¨¦ si explico trucos? Claro, muchos. Hablar s¨®lo de recetas me parece impersonal. El c¨®mo y el porqu¨¦ de las cosas es fundamental. Revelar¨¦, por ejemplo, la t¨¦cnica para convertir un yogur normal en uno griego o el secreto para que las navajas no tengan arena". Y adelanta que no har¨¢ recuento de calor¨ªas, pero s¨ª ense?ar¨¢ a comer sano.

Los actores Ana Duato, Juanjo Artero, Imanol Arias y ?lex Angulo, el presentador y showman El Gran Wyoming o el gaitero Hevia son algunos de los privilegiados que ya han saboreado sus creaciones. A veces, Andr¨¦s, que se niega en redondo a aparecer en pantalla vestido de uniforme, estar¨¢ arropado por primeras figuras de la cocina. Una de ellas, naturalmente, ser¨¢ su maestro Adri¨¢. Y si se da el caso no le importar¨¢ recibir a Argui?ano. "Es toda una instituci¨®n", reconoce el restaurador.

Miguel ?ngel Bernardeau, productor ejecutivo de Vamos a cocinar, asegura que el fin de semana es una "buena ubicaci¨®n", porque nunca pensaron medir fuerzas con el cocinero vasco. Jos¨¦ Andr¨¦s tercia: "No es plan. Adem¨¢s, ?por qu¨¦ rivalizar cuando podemos ser complementarios? Argui?ano, el peso pesado de la telecocina, famoso por su desparpajo y su inspirado recetario, lleg¨® a las sobremesas de Tele 5 en septiembre pasado procedente de TVE. Sus ¨ªndices de audiencia no pueden ser m¨¢s suculentos: una media de 2.067.000 espectadores (27,3% de cuota).

Bernardeau reconoce que todo el equipo se ha tomado su tiempo a la hora de alumbrar Vamos a cocinar, "un programa complejo". Esta cocci¨®n a fuego lento obedece al deseo de "hacer las cosas bien y no precipitarse; pero la artiller¨ªa ya est¨¢ a punto". Jos¨¦ Andr¨¦s, por su parte, apela a la necesidad de "ajustar el calendario" y "organizar los negocios porque soy socio de seis restaurantes". Y para aprender a moverse con soltura ante las c¨¢maras ha contado con la ayuda de la actriz Alicia Hermida (Valentina en Cu¨¦ntame), "una gran experta en direcci¨®n de actores", en palabras del productor ejecutivo.