19 Sushi Bar, para devotos de la cocina japonesa
En una calle aleda?a de la Gran V¨ªa, entre la Red de San Luis y la plaza del Callao, acaba de abrir sus puertas un recoleto local, di¨¢fano, minimalista y bien ambientado, destinado a los devotos de la cocina japonesa. Detr¨¢s de la barra de entrada emerge la fr¨¢gil figura de Alex Moranda, un sushi man de envergadura que conoce a fondo la cocina nipona y act¨²a en este caso como socio del nuevo proyecto.
La categor¨ªa de Moranda ha quedado plenamente demostrada en otros locales del mismo g¨¦nero (Ginza Sushi y Summa) por los que ha desfilado de forma tan fugaz como brillante. A pesar del escaso tiempo de rodaje de este nuevo restaurante, se aprecian detalles de nivel, incluidos reparos inevitables.
Lo m¨¢s atractivo de la casa son sin duda sus cuatro men¨²s (entre 10,85 y 17,50 euros), que permiten realizar comidas por precios bien razonables, dada la categor¨ªa de las materias primas. Men¨²s que incluyen desde la ensalada de algas y la tempura (fritura de verduras y mariscos), hasta el t¨ªpico surtido de sashimi (pescados crudos).
Si se opta por pedir a la carta, la mejor recomendaci¨®n es interrogar al propio Moranda por los pescados del d¨ªa. La sopa de miso es correcta. Lo mismo que la tempura, que presenta un rebozo demasiado grueso. Es magn¨ªfico el tartar de at¨²n con algas, y sobresaliente el carpaccio de lubina (pescado del d¨ªa). Tambi¨¦n merecen la pena los temakis, conos con huevas de salm¨®n y aguacate. Por el contrario, desmerecen las dos tartitas dulces de la casa (mango y chocolate), muy pesadas. Nada que ver con los helados de t¨¦ verde y alubias m¨¢s que agradables.
19 Sushi Bar. Salud, 19. Tel¨¦fono 91 524 05 71. Cierra: domingo. Precio medio: 30 euros. Hay cuatro men¨²s: 10,85, 11,85, 17,50, 17,50 euros.
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