Comida t¨ªpica para acercarse al 'Quijote'

Duelos y quebrantos, migas de Arag¨®n, arroz con bacalao y patatas con hongos, fueron algunos de los platos que se pudieron degustar en el comedor de la Facultad de Educaci¨®n de la Universidad Complutense para conmemorar el cuarto centenario del Quijote, que celebraron la semana pasada.

"Est¨¢ buen¨ªsimo y muy bien logrado", dec¨ªan ?ngel N¨²?ez y Juan Rodr¨ªguez, estudiantes de historia, mientras engull¨ªan por primera vez atascaburras, un pur¨¦ de patatas con bacalao y ajo, con nueces esparcidas, tambi¨¦n conocido como ajoarriero, t¨ªpico de La Mancha. Otros alumnos, a pesar de ser clientes frecuentes del comedor, no se atrevieron a probar. Como Zaira ?lvarez, estudiante de pedagog¨ªa, que aunque le pareci¨® que el men¨² estaba muy bien "para que los que no son espa?oles se acerquen a la comida tradicional", no se anim¨® degustar en carne propia.

El mayor ¨¦xito se dio entre los profesores y estudiantes del programa de universidad para mayores. "Reservaban mesa y todo", asegura Esther P¨¦rez, la cajera del comedor. As¨ª lo confirma una manchega del programa para mayores, Herminia Robles: "Est¨¢ tan bueno como en La Mancha". Su compa?era de mesa, Rosario Carro, a?adi¨®: "Adem¨¢s de estar delicioso est¨¢ muy barato". El men¨² de la facultad cuesta 4,25 euros y el especial, 7.

Al cocinero, ?ngel Peri¨¢?ez, le pareci¨® una excelente idea cocinar los platos que Cervantes mencion¨® en el siglo XVII, pero reconoci¨® que fue m¨¢s "laborioso de lo normal". De especial preparaci¨®n fueron las codornices a la chita callando, pues se tuvieron que introducir una a una las peque?as aves dentro de los pimientos.

Tambi¨¦n los faisanes al estilo de los francolines tuvieron sus dificultades: "Conseguir las aves tradicionales es muy dif¨ªcil, as¨ª que se tuvo que hacer con faisanes", apunt¨® el cocinero; adem¨¢s cada fais¨¢n se rellen¨® con migas y sus propios h¨ªgados. "Las aves de caza tardan en general m¨¢s en cocinarse que las de corral", apunt¨®.

Otros platos, como el cordero asado al estilo Cuenca, fueron m¨¢s f¨¢ciles. "Se prepara como un cordero asado normal, s¨®lo que se le agrega ajo y tomate", apunt¨® Peri¨¢?ez, que ha trabajado como cocinero m¨¢s de 35 a?os. Aunque ¨¦l ya sab¨ªa muchos de los guisos, en la facultad le proporcionaron algunas recetas.

Cada d¨ªa de esta semana cultural se han servido tres primeros platos y tres segundos al estilo Quijote para un promedio de 300 comensales. Y se ofrecieron un par de primeros y un par de segundos para los que no les apeteci¨® evocar al hidalgo con el est¨®mago.

"Me pareci¨® una buena idea abrir la celebraci¨®n m¨¢s all¨¢ del aspecto acad¨¦mico, adem¨¢s la cocina es tambi¨¦n parte del acervo cultural", dice Jaime Garc¨ªa Padrino, director del departamento de Did¨¢ctica de la Lengua y Literatura y uno de los organizadores del congreso.

Su colega Carmen Gonz¨¢lez, explica que la comida es uno de los aspectos m¨¢s investigados de la obra de Cervantes: "Es muy interesante la descripci¨®n del personaje a trav¨¦s de lo que com¨ªa", agrega.