A la caza de j¨®venes talentos

Abel Masero afirm¨® ayer que resultar ganador del plato m¨¢s original del Certamen Nacional de Cocina J¨®venes Valores ha sido un impulso a su trayectoria profesional. "Hubo platos muy variados y realmente buenos", indic¨®. Seg¨²n dijo, la participaci¨®n en estos concursos permite a los j¨®venes valores de la gastronom¨ªa conocer nuevos m¨¦todos culinarios. "Me sorprendi¨® gratamente la utilizaci¨®n del aire para cocinar, algo que se est¨¢ introduciendo ahora en al cocina espa?ola", dijo.

Masero recomienda a los j¨®venes "dedicaci¨®n" y "entrega profesional": "Este trabajo es muy sacrificado. Al final est¨¢s las 24 horas al d¨ªa pendiente. Un restaurante conlleva una gran responsabilidad que tiene como objetivo ¨²ltimo el cliente. En este mundo, uno no puede venir buscando una alternativa a los estudios, porque requiere motivaci¨®n, amor a la profesi¨®n". En este sentido a?adi¨® que un buen cocinero necesita "experiencia, perfecci¨®n e identificaci¨®n con el trabajo".

Abel Masero subray¨® que la cocina andaluza tiene grandes cualidades y "nada que envidiar" a la restauraci¨®n de otras zonas del pa¨ªs. "En la provincia de Huelva tenemos muy buenos productos, tanto en la costa como en la sierra. Y calidad de aceites. Pero ocurre igual en otras provincias. Andaluc¨ªa es muy rica, muy variada y diversa en su gastronom¨ªa", afirm¨®.

Este cocinero ha trabajado durante meses bajo las directrices de Jos¨¦ Rodr¨ªguez, jefe de cocina de un restaurante de Toledo, a quien considera un gran maestro. "Lo que aprendes en la escuela de hosteler¨ªa no tiene nada que ver con el d¨ªa a d¨ªa de un restaurante. En la escuela despiertas tu lado profesional, pero eso por s¨ª solo es insuficiente. He tenido la suerte de trabajar al lado de uno de los mejores cocineros de Espa?a", dijo. Y apostill¨®: "No todo el mundo tiene esa suerte. Lo dem¨¢s ha sido un trabajo constante, duro y diario".