Paradas de Ja¨¦n promueven unas golosinas hechas con aceite de oliva

Dolores P¨¦rez y Mar¨ªa del Carmen del Valle, junto a otro grupo de mujeres de Alcal¨¢ la Real (Ja¨¦n), todas ellas desempleadas, promueven una cooperativa para la comercializaci¨®n de gomiolivas, golosinas cuyo ingrediente principal es el aceite de oliva. Este nuevo producto es el resultado de la investigaci¨®n realizada por el gastr¨®nomo Jos¨¦ Oneto, uno de los cocineros andaluces que m¨¢s ha innovado con el aceite.

"Ahora, en vez de rega?arles por comer chuches les animamos a comer gomiolivas", aseguran Dolores y Mar¨ªa del Carmen, dos de las 15 participantes en el curso de formaci¨®n profesional ocupacional de cocina que se imparte en las Escuelas Profesionales de la Sagrada Familia (Safa) de Alcal¨¢ la Real y que est¨¢ financiado ¨ªntegramente por la Consejer¨ªa de Empleo. El curso, de 1.000 horas, est¨¢ dirigido por Jos¨¦ Oneto y est¨¢ sirviendo como plataforma de ensayo de las gomiolivas o caramelos de goma, que ahora se quieren que se convierta en una salida laboral a trav¨¦s de una cooperativa formada por las alumnas de este curso.

Para Jos¨¦ Oneto, el padre de estas gomiolivas, la principal aportaci¨®n que hace este producto es que "acerca a los m¨¢s peque?os a la cultura del aceite de oliva y puede ser el primer paso para introducir este tipo de golosinas en la llamada dieta mediterr¨¢nea". Quien lo dice es un ferviente defensor de esta grasa, como lo demostr¨® con la publicaci¨®n del libro Con mucho gusto. 100 postres con aceite de oliva virgen extra, una publicaci¨®n en la que Oneto introduce como principales novedades el flan de aceite de oliva, que ha tenido una excelente acogida, as¨ª como el helado y la crema.

Oneto es autor de seis libros de gastronom¨ªa, dos de ellos en colaboraci¨®n con Manuel Rinc¨®n, el cocinero que cada d¨ªa se asoma a la pantalla de Canal Sur. Pero ah¨ª no queda todo. Oneto se ha embarcado ahora en un estudio de investigaci¨®n gastron¨®mica del campo andaluz con el apoyo de la Consejer¨ªa de Agricultura.

Sin embargo, el empe?o m¨¢s inmediato de este cocinero gaditano, afincado desde hace a?os en Alcal¨¢ la Real, donde trabaja como profesor de cocina, es buscar la viabilidad de la cooperativa de las mujeres que ¨¦l mismo est¨¢ formando y que tendr¨¢ a las gomiolivas como principal argumento comercializador. Ya existe alg¨²n grupo de alimentaci¨®n que ha mostrado inter¨¦s en distribuir esta golosina con aceite de oliva, algo que, de prosperar, ser¨ªa una importante alternativa econ¨®mica para un grupo de mujeres sin experiencia laboral anterior. Por eso, en este curso, que se inici¨® en noviembre y finalizar¨¢ a finales de junio, aprenden, adem¨¢s, t¨¦cnicas de almacenaje y control de existencias, seguridad e higiene, franc¨¦s b¨¢sico para cocina, orientaci¨®n profesional, conservaci¨®n de vegetales, pescados y mariscos, carnes y elaboraci¨®n de platos elementales a base de vegetales, arroz, pastas, huevos, pescado, carne.