Todav¨ªa quedan dos a?os de espera

Los productores espa?oles de cerdo ib¨¦rico tantean ya a distribuidores estadounidenses para poder a comercializar el pata negra, un producto que todav¨ªa no pueden degustar los consumidores en EE UU a pesar de su reconocido prestigio.

Los primeros jamones pata negra que lleguen a EE UU ser¨¢n de cerdos sacrificados en mataderos homologados seg¨²n las nuevas reglas. Pero deber¨¢n pasar un par de a?os antes de que el jam¨®n y el chorizo ib¨¦rico crucen el Atl¨¢ntico, ya que el tiempo de cura suele ser de 18 meses, y m¨¢s de cinco para poder verlos en los supermercados compitiendo con el prosciutto di Parma.

Hace unos dos meses, representantes de Embutidos Ferm¨ªn y de Lisardo Castro Mart¨ªn se reunieron en EE UU con siete compa?¨ªas importadoras de productos espa?oles para negociar la distribuci¨®n en exclusiva de sus productos ib¨¦ricos. Son los pioneros en un mercado que tiene las puertas cerradas. Los ¨²nicos productos de cerdo que se venden en EE UU son jamones serranos y chorizos de animales sacrificados en mataderos fuera de Espa?a, sobre todo daneses, que est¨¢n homologados por los inspectores estadounidenses. "Criar un cerdo ib¨¦rico en la pen¨ªnsula, mandarlo a Dinamarca para su sacrificio y despu¨¦s traerlo a Espa?a para curarlo es demasiado costoso y arriesgado", se?alan los responsables de productos alimentarios en la Embajada en Washington y de la oficina comercial en Nueva York. A esto se le suma el hecho de que las empresas espa?olas nunca mostraron mucho inter¨¦s por introducir sus productos en EE UU.

"El proceso sigue abierto", se?alan desde la representaci¨®n comercial espa?ola. Se hace un esfuerzo por contener el entusiasmo y se explica que el cerdo ib¨¦rico es un producto caro para el consumidor medio estadounidense, y auguran: "Llevar¨¢ tiempo para que se aprecie y se pague".