Las ideas frescas de Aitor El¨ªcegui
SUA se ha convertido en tres meses en el restaurante de moda de Bilbao
Por ambientaci¨®n y dise?o constituye uno de los restaurantes m¨¢s singulares que han abierto sus puertas en los ¨²ltimos tiempos en Bilbao. Tanto es su ¨¦xito que desde el momento de su inauguraci¨®n, hace tres meses, en un lugar pr¨®ximo a la Gran V¨ªa, registra llenos cotidianos.
Sua no es un restaurante al uso. Cada mediod¨ªa ofrece dos men¨²s de 14 y 10 euros que congregan en sus mesas a personal de oficinas y clientes de paso. Por las noches, y tambi¨¦n durante los fines de semana, entra en funcionamiento una carta cuyos platos se clasifican en tres grupos en funci¨®n de las temperaturas de servicio: 25, 50 y 75¡ã C. La pregunta es inevitable: ?llegan los platos a las mesas con los grados anunciados? Quiz¨¢ s¨ª, pero da lo mismo. Se trata de una forma ingeniosa de evitar los bloques de todos los sitios, con la aburrida retah¨ªla de entrantes, pescados y carnes. Para colmo, algunas sugerencias se visten con un lenguaje inform¨¢tico (www.fritura.com), lo que acent¨²a su contemporaneidad y desenfado.
SUA
5,5. Marqu¨¦s del Puerto, 4. Bilbao.Tel¨¦fono 944 23 22 92. Cierra los lunes por la noche. Precio medio: entre 30 y 35 euros. Men¨²s de mediod¨ªa, 14 y 10 euros. Gazpacho de fresones con aire de alioli, 9,50 euros. 'Tempura' de mar y huerta con soja, 11,50. Guiso lento de rabo y morros, 12 euros. Bizcocho de chocolate negro y helado de naranja, 6,50 euros.
Pan ... 5
Caf¨¦ ... 6,5
Bodega ... 4
Ambiente ... 7
Aseos ... 6
Servicio ... 5
Fiel a estas directrices, el cocinero vizca¨ªno Aitor El¨ªcegui, mentor de la casa, ha creado unos platos de mestizaje que re¨²nen los sabores del mundo en distintos bocados. Recetas indefinibles, en las que se mezclan lo vasco con lo italiano, los toques chinos, nipones y tailandeses con detalles norteamericanos y franceses. Todos a precios ajustados, lo que rebaja las exigencias del comensal a la hora de enjuiciar su nivel gastron¨®mico.
El plato mar al vapor (25¡ã), muy agradable, contiene verduras (coliflor, br¨¦col), queso tierno y anchoas. Y la tempura del mar y de la huerta (50¡ã), bastante delicada, verduras variadas y langostinos fritos cubiertos por un et¨¦reo rebozo. La mayor¨ªa de las decepciones se localizan en el bloque de 50¡ã: la hamburguesa (burger@net), atiborrada de cosas, cuya carne se oculta entre lascas de beicon y queso, hojas verdes y mucha salsa, es un condumio impresentable; el revuelto de huevos con patatas y bacalao llega deslavazado, y el cremoso de huevo con karramarro (cangrejo) y verduras tampoco convence. Hay que saltar a la banda de los 75¡ã para encontrar cosas de mayor enjundia. No est¨¢n mal las sepias salteadas con un toffe de cebolla roja; es contundente pero muy sabroso el guiso de rabo y morros, y pasan con indiferencia las l¨¢minas de vaca con fondue de patatas.
ESPACIO MULTIFUNCIONAL
EL NUEVO SUA, decorado con criterios minimalistas, no es un restaurante en sentido estricto, sino un espacio multifuncional que act¨²a de cafeter¨ªa y bar de copas, con un peque?o rinc¨®n para leer la prensa. En la barra se sirven pinchos aceptables. Y, por supuesto, desayunos en la misma l¨ªnea. Cada mediod¨ªa, la clientela accede sin reserva previa para degustar algunos de sus dos men¨²s, que rotan de forma peri¨®dica. El men¨² de 14 euros incluye un bocadito (tapa-pika); un entrante entresacado del bloque de 25? C; un segundo escogido entre los que figuran en los grupos de 50? C y 75? C, m¨¢s un postre y copa de vino.Los denominados Completos Sua (10 euros) no son otra cosa que platos compuestos (hamburguesa con guarnici¨®n, carpaccio de at¨²n con s¨¢ndwich integral, arroz con setas shitake y costilla a la sal), que se complementan con una copa de vino.El listado de vinos no es precisamente lo m¨¢s afortunado de la casa. Lo integra una relaci¨®n de marcas revueltas sin otra separaci¨®n que la debida a su condici¨®n de tintos, rosados o blancos. Ninguna fecha de a?ada acompa?a a las marcas ni ninguna alusi¨®n a su condici¨®n de reservas o crianzas en el caso de los tintos. Un verdadero desastre.En el cap¨ªtulo goloso se mantiene la misma t¨®nica que en el salado. Bajo un enunciado muy sugerente, Azucar@sua.net -2? C, se incluyen algunas sugerencias desiguales: correcto el bamb¨² de frutas y torrija de gorgonzola, algo seco el bizcocho de chocolate negro y muy seductor el merengue de arroz con leche con helado (-2? de juanolas).
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