Con capotes de torero: rojos y sin vueltas

Parec¨ªa que los toros y la gastronom¨ªa solo pod¨ªan mezclarse fuera de la plaza, en el ¨¢mbito del plato o de la cacerola y teniendo como protagonista al principal y no a los accesorios: sabrosos solomillos, rotundas cintas y agradables estofados en general, hacen al toro producto comestible y apreciado, aunque es bien cierto que con caracter¨ªsticas similares a la caza. Sus carnes, prietas por el continuo deambular por el campo la hacen poco aconsejable para algunas naturalezas y dura para la generalidad de los comensales.

Para solventar los problemas no hay como ponerla en la olla y dejarla cocer. Largo tiempo y fuego bajo y uniforme realizan el milagro de romper las prote¨ªnas y ablandar los tejidos para dar melosidad al conjunto, tal como sucede con la estrella de la gastronom¨ªa taurina que es el rabo de toro bien es verdad que hoy, en el -noventa y nueve por ciento de los casos, de ternero estabulado o vaca lechera-, plato que parece nacido en C¨®rdoba al abrigo de las dehesas y los cortijos y lanzado desde all¨ª al estrellato nacional.

El arroz, por no ser menos, tambi¨¦n ha tomado la parte que le tocaba de la fiesta

Pero en la llamada fiesta patria hay un sinn¨²mero de elementos que participan y que no son comestibles, pero que al formar parte del acervo cultural parece imposible que no se vean reflejados en la necesaria ocupaci¨®n que es el comer. De ah¨ª las banderillas, que con desprecio a si su etimolog¨ªa viene de pincho o de bandera, son figura se?era de nuestras barras. El lazo de color que se un¨ªa al arponcillo en las corridas de toros del siglo XVII ahora se ha convertido en anchoa o pepinillo, y en nuestros tiempos, cuando la banderilla taurina ha aumentado en tama?o y color, los bares la proporcionan con id¨¦ntica vistosidad que sus referentes taurinos y se convierte en un lujo en el que conviven, se alternan y combinan los rosas de la gamba con el verde de la alcachofa y el amarillo de la mayonesa.

El arroz, por no ser menos, tambi¨¦n ha tomado la parte que le tocaba de la fiesta, y as¨ª los capotes de torero -no consta si capa de paseo, de brega, o capote de gran faena- se han situado en la paella, extendidos y a la vista del p¨²blico, para cubrir -rojo bermell¨®n y sin vueltas- las verg¨¹enzas de los garbanzos y el bacalao que alimentan la afici¨®n, a la vez que le prestan un dulce sabor que lo invade todo.