El milagro del aceite en el Hanukah
El aceite de oliva es uno de los productos que mejor se ha heredado de la cocina sefard¨ª. Bernardo Jurado, presidente de la Asociaci¨®n Amigos de los Castillos y un apasionado de la gastronom¨ªa, record¨® ayer el papel que jug¨® el aceite en el Hanukah, tambi¨¦n conocida como fiesta de las luces de los jud¨ªos. El Hanukah conmemora la victoria y la reconsagraci¨®n del templo profanado por los sirios hel¨¦nicos que vencieron un peque?o grupo de jud¨ªos, dirigidos por Judas Macabeo. Tras su victoria se dirigi¨® al templo saqueado, incendiado y profanado. Todas las l¨¢mparas de aceite hab¨ªan sido contaminadas con sustancias repugnantes a la fe jud¨ªa, a excepci¨®n de un peque?o candil que conten¨ªa el aceite de oliva puro consagrado, pero del que s¨®lo quedaba una cantidad para quemar durante un d¨ªa. Sin embargo, los jud¨ªos prendieron el candil y dur¨® ocho d¨ªas, dando tiempo as¨ª a que los sacerdotes limpiaran y purificaran el recinto del templo de Jerusal¨¦n.
Ahora, en las casas jud¨ªas el milagro del aceite se simboliza prendiendo ocho luces y se recuerda tambi¨¦n en la cocina con la abundante cantidad de aceite que se utiliza para fre¨ªr las delicias del Hanukah.
Bernardo Jurado, que ha sido el ganador del concurso para elegir el dulce oficial de las ciudades espa?olas incluidas en la Red de la Juder¨ªa, calific¨® a la cocina sefardita como "sensual, arom¨¢tica y colorista". A su juicio, la m¨¢s clara influencia de la cocina sefard¨ª sobre la espa?ola es el famoso estofado de carne que, seg¨²n subray¨®, procede de la antigua adafina del Sabat, el d¨ªa que los jud¨ªos dedican a descansar y a alimentarse espiritualmente. Otros platos muy similares son la olla podrida (con la excepci¨®n de que se guisa con grasa de cerdo) o el almodrote de berenjena, convertido en el plato m¨¢s popular de los jud¨ªos en Estambul. Las empanadas, la ajada (sal de ajo), los marunchinos y las almendradas (pasteles de naranja y almendras y pastitas de huevo) son otros ejemplos de las ra¨ªces ib¨¦ricas de la cocina sefard¨ª.
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