Investigadores de la UPV aplican modelos matem¨¢ticos para mejorar los alimentos
Investigadores del Departamento de Tecnolog¨ªa de Alimentos de la Universidad Polit¨¦cnica de Valencia est¨¢n desarrollando un proceso que permite mejorar el tratamiento t¨¦rmico de los alimentos envasados aplicando diversos modelos matem¨¢ticos, inform¨® su coordinador, el profesor Jos¨¦ Javier Benedito.
A partir de estos modelos matem¨¢ticos, el grupo de An¨¢lisis y Simulacion de Procesos Agroalimentarios (ASPA) estudia tanto la temperatura como el tiempo que debe calentarse un alimento envasado para asegurar su m¨¢xima calidad y sus propiedades nutricionales (color, textura y vitaminas).
Con este proceso se pretende eliminar cualquier posibilidad de presencia de microorganismos que puedan generar problemas al consumidor.
Adem¨¢s de la composici¨®n del alimento, los investigadores analizan tambi¨¦n la geometr¨ªa, tama?o y componentes del envase, as¨ª como el medio y equipamiento utilizado para su tratamiento t¨¦rmico.
"A partir de estos par¨¢metros, y utilizando los modelos matem¨¢ticos -Bigelow y Arhenius- establecemos el tiempo y la temperatura adecuadas a la que debe calentarse el producto envasado para que ¨¦ste conserve sus propiedades y sea totalmente apto para el consumo", explic¨® el profesor Benedito.
El objetivo de esta l¨ªnea de investigaci¨®n es, seg¨²n apunt¨® el profesor Benedito, que los alimentos "mantengan el m¨¢ximo de nutrientes propios, su m¨¢xima calidad, lo que redundar¨¢ en una menor necesidad de enriquecimiento de los mismos".
"Es una l¨ªnea de estudio incipiente, pero pretendemos que los productos envasados como zumo, leche o cualquier comida precocinada retengan la m¨¢xima cantidad de nutrientes", indic¨® el investigador.
Los primeros resultados de esta investigaci¨®n se han presentado en el marco de la VII Edici¨®n de Investigaci¨®n y Fomento de la Multidisciplinariedad, que se celebran desde hoy y hasta ma?ana en el edificio de la sede de la Fundaci¨®n Innova.
El objetivo de estas Jornadas es contribuir desde las matem¨¢ticas, y en colaboraci¨®n con grupos de investigaci¨®n de otras disciplinas de dentro y fuera de la Universidad Polit¨¦cnica de Valencia, a la transferencia tecnol¨®gica del conocimiento.
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