El 90% del caviar de Riofr¨ªo est¨¢ agotado desde el mes de octubre

La piscifactor¨ªa Sierra Nevada, situada en Riofr¨ªo (Granada), dedicada a la cr¨ªa y explotaci¨®n de truchas y esturiones, tiene casi agotadas sus existencias de caviar desde principios de octubre, seg¨²n el director comercial adjunto de la empresa, David Montalb¨¢n. Estos pedidos corresponden a grandes clientes, fundamentalmente a tiendas.

Montalb¨¢n a?adi¨® que la piscifactor¨ªa prev¨¦ vender este mes, entre clientes individuales y "rezagados", el 10% restante de las existencias de caviar, procedente de "esturiones que nos van dando huevas sueltas estos d¨ªas". El directivo indic¨® que en estos d¨ªas es cuando se produce el mejor caviar, el que la empresa comercializa como Exelcius y que suele ser el m¨¢s demandado por consumidores particulares.

En los ¨²ltimos tiempos, se ha incrementado el n¨²mero de clientes que prefieren acercarse a la piscifactor¨ªa para adquirir el caviar y, de paso, ver el proceso que se sigue hasta su envasado "en lugar de ir a un supermercado y comprarlo directamente all¨ª", explic¨®. Montalb¨¢n atribuy¨® el aumento "espectacular" de las ventas de caviar de la piscifactor¨ªa granadina, que supera este a?o el 50%, al hecho de que "la gente comienza a conocernos y ve que el caviar que vendemos es igual o mejor que el de fuera".

Pedidos diseminados

Aunque los pedidos se diseminan por toda la geograf¨ªa espa?ola, las ventas de este ejercicio se han centrado mucho en Madrid, Barcelona y el Levante. El caviar Exelcius de la piscifactor¨ªa granadina gan¨® hace varias semanas una cata internacional, en la que el producto compet¨ªa con tres marcas de caviar iran¨ªes, las de mayor prestigio en Espa?a. "Nos ha ayudado mucho y ha hecho que, desde entonces, estemos desbordados", indic¨® el director comercial de la firma.

Montalb¨¢n insisti¨® en que la calidad del caviar de Riofr¨ªo "no tiene por qu¨¦ ser inferior". Entre los elementos competitivos del producto comercializado por la piscifactor¨ªa granadina, destac¨® la rapidez con que llega al cliente en comparaci¨®n con el procedente del extranjero, que puede tardar varios meses en entregarse en su destino, y el comercializarse a un precio m¨¢s barato que el caviar iran¨ª o ruso, aunque las variedades de m¨¢s calidad pueden igualar el precio del iran¨ª.

Otro de los elementos diferenciadores de la piscifactor¨ªa granadina es la consideraci¨®n de su caviar como "producto ecol¨®gico", una distinci¨®n cada vez m¨¢s valorada por los consumidores. El caviar Exelcius, ganador de la cata y equivalente al triple cero iran¨ª, se comercializa a un precio de 3.300 euros el kilo (193 euros el bote de 60 gramos). El m¨¢s exquisito de todos es el caviar Unico, del que s¨®lo se han producido entre 12 y 14 kilogramos este a?o, cuyo precio de venta al p¨²blico es de 5.400 euros el kilo (321 euros en su formato de 60 gramos). El m¨¢s est¨¢ndar, llamado Cl¨¢sico, se vende a 1.700 euros el kilo.