Jefes de cocina americanos y europeos se medir¨¢n en la capital

C¨®mo preparar helados salados. C¨®mo pueden asarse solomillos en 30 segundos en parrillas de clavos. C¨®mo elaborar una receta en la que se puede comer hasta el plato. Renovaci¨®n del cl¨¢sico pil-pil a base de jugos de frutas. Gazpachos elaborados con microfiltraci¨®n de l¨ªquidos. Destilaci¨®n de s¨®lidos a baja temperatura. Investigaci¨®n de las temperaturas del aceite para perfeccionar las frituras...

Todas estas cuestiones, que forman el paisaje de la cocina del futuro, se plantear¨¢n en Madrid Fusi¨®n 2006. Por cuarto a?o consecutivo, la capital se empe?a en lucirse como meca gastron¨®mica con la celebraci¨®n de esta cumbre internacional. La cita ser¨¢ del 17 al 19 de enero de 2006 en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones, organizada por Foro de Debate, con el apoyo del Ayuntamiento, la Comunidad y otras instituciones madrile?as.

Estar¨¢n presentes los grandes nombres de la esfera nacional, y entre una larga lista de cocineros no faltar¨¢n Ferran Adri¨¤, Juan Mari Arzak, Mart¨ªn Berasategui, Joan y Jordi Roca, Dani Garc¨ªa, Andoni Aduriz, Jos¨¦ Andr¨¦s, Quique Dacosta, Marcelo Tejedor, Eneko Atxa... Tambi¨¦n acudir¨¢ una nutrida representaci¨®n de la cocina internacional, como Sergio Herman, a la vanguardia de la cocina holandesa; el peruano Gast¨®n Acurio, genio de la nueva cocina andina; Charlie Trotter, investigador de las teor¨ªas culinarias en su restaurante de Chicago; Thomas Keller, con espectaculares puestas en escena; Angelo Corvitto, heladero italiano de genialidades artesanales, y un largo etc¨¦tera.

Si en pasadas ediciones se sirvieron los mejores hallazgos de la cocina asi¨¢tica y se fundieron sabores de Oriente y Occidente, en Madrid Fusi¨®n 2006 (www.madridfusion.net) se medir¨¢n los chefs de Europa y Am¨¦rica. Pero el reto se producir¨¢, como en anteriores ocasiones, en una atm¨®sfera de intercambio de saberes y sin rivalizar en brillo de personalidades estelares.

La cumbre gastron¨®mica madrile?a premi¨® en su primera edici¨®n a los padres de la nouvelle cuisine, con Paul Bocuse a la cabeza. En esta ocasi¨®n, y como bienvenida a los participantes en el pulso amistoso entre continentes, se rendir¨¢ homenaje a los fundadores de la cocina americana actual: Mark Miller (Santa Fe), Paul Prudhomme (Luisiana), Alice Waters (Berkley) y Norman Van Aken (Miami).

"Vendr¨¢ una sorprendente escuadra de j¨®venes norteamericanos arropados por las ¨²ltimas tecnolog¨ªas y una imaginaci¨®n sin l¨ªmites", asegura el especialista gastron¨®mico Jos¨¦ Carlos Capel, presidente de Madrid Fusi¨®n.

Adem¨¢s de las clases magistrales de los chefs, en los tres d¨ªas de la cumbre habr¨¢ catas, conferencias, subastas de trufas, elecci¨®n del restaurante revelaci¨®n del a?o y de los mejores vinos de menos de 30 euros, as¨ª como degustaciones a cargo de las comunidades aut¨®nomas y de productores espa?oles.