Aires de 'bistrot' en el barrio de Salamanca
LOFT 39, restaurante multifuncional del empresario Arnaldo Alonso
En Madrid, en pleno barrio de Salamanca, el joven empresario Arnaldo Alonso acaba de inaugurar este restaurante que impresiona por su envergadura. Establecimiento de hechuras fara¨®nicas, con comedor principal, salones privados y sala con barra de copas, presidido por un derroche de espacio de los que ya no se estilan. ?Se puede rentabilizar un lugar que recuerda la planta de un hotel internacional de grandes convenciones? Por supuesto, a condici¨®n de que se tengan las ideas claras y se consiga coordinar el trabajo de la cocina con los movimientos de la sala. El prop¨®sito de Alonso es crear un espacio multifuncional que sirva de punto de encuentro. Un lugar que desde las 12.30 del mediod¨ªa hasta las 2.30 de la madrugada se dispone a ofrecer aperitivos, meriendas, degustaciones de tapas y men¨²s.
LOFT 39
Vel¨¢zquez, 39. Madrid. Tel¨¦fono: 914 32 43 86. No cierra. Entre 50 y 70 euros. 'Carpaccio' de carabineros, 20. Rape guisado en sopa de pescado, 16. Perdiz escabechada con verduras, 23. Sopa de chocolate blanco con frutos rojos, 7.
Pan ... 6
Caf¨¦ ... 6
Bodega ... 6,5
Ambiente ... 7,5
Servicio ... 4
Aseos ... 7
Gusto ib¨¦rico
De momento, en pleno proceso de rodaje, el comedor funciona a medio gas y el servicio anda sumido en un atolondramiento colectivo. Para comer, platos mediterr¨¢neos y provenzales, muy en la l¨ªnea de los bistrots franceses, con algunas concesiones al gusto ib¨¦rico. Recetas sencillas, que satisfacen o desilusionan, vestidas con ese academicismo que caracteriza a los profesionales del pa¨ªs vecino. El carpaccio de carabineros y berberechos, muy fino, se estropea con un picadillo de pimientos verdes que adultera el sabor de los crust¨¢ceos; el gusto marino propio de un tartar de at¨²n rojo soporta con dificultad la compa?¨ªa de las alcaparras y la crema de tomates secos, dos aderezos agresivos, mientras que la brandada de bacalao pasa sin pena ni gloria. Otro sencillo entrante, en cambio, la ensalada verde con crema de tomates secos, mayonesa de azafr¨¢n y crema de aceitunas negras, resulta magn¨ªfico. Hay que esperar a los pescados para que surjan las peores notas. Si en un plato de raya a la mantequilla negra (requemada), receta trasnochada, el pescado exhala tufillo a viejo, el resultado es catastr¨®fico. Y si en una delicada sopa de pescado con azafr¨¢n e hinojo, el rape anunciado, duro e ins¨ªpido, no es otro que el de barriga blanca conocido en Galicia como juliana, el plato desmerece. Resulta sabrosa la perdiz escabechada y aceptable el escalope de ternera con lechuga braseada. En conjunto, platos de calidad discreta y algo subidos de precio.
'OYSTER BAR', T?S Y VINOS INTERNACIONALES
EL NUEVO LOFT 39, cuya decoraci¨®n ha corrido a cargo de Pascua Ortega, es un espacio de estilo ecl¨¦ctico en el que se entremezcla lo contempor¨¢neo con lo tradicional en una fusi¨®n muy habitual en este interiorista. Lugar de est¨¦tica confortable donde se pretenden brindar m¨²ltiples servicios.A la entrada, en la barra de espera, se ofrecen c¨®cteles convencionales o de creaci¨®n, de acuerdo con un listado que ponen a punto expertos en el oficio. Para acompa?ar las bebidas, ostras y raciones de jam¨®n, una suerte de oyster bar con acento propio. Entre los proyectos pendientes queda por implantar la carta de tapas, que permitir¨¢ comer de manera informal o hacer degustaciones entre horas.Y por supuesto, el sal¨®n de t¨¦, servicio que pretende convertir Loft 39 en un lugar de meriendas con una amplia oferta de bebidas. Infusiones que ya est¨¢n vigentes y permiten escoger entre caf¨¦s de Jamaica o Etiop¨ªa y t¨¦s de distintos estilos. En el cap¨ªtulo goloso, la casa deja al descubierto m¨²ltiples carencias. La sopa de chocolate blanco con frutos rojos (frambuesas, moras), s¨®lo aceptable, presenta las mismas hechuras que el sabay¨®n de champa?a con frutas de temporada, dos postres anodinos. Peor suerte corren las torrijas de brioche, requemadas, secas e impresentables, impropias de un lugar semejante.Aunque todos los listados de vinos tienden a internacionalizarse, tampoco es frecuente que en una bodega como ¨¦sta las marcas espa?olas queden empeque?ecidas ante el apabullante e interesante surtido de vinos italianos, chilenos, californianos, argentinos, h¨²ngaros y, sobre todo, franceses.
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