Cocineros medi¨¢ticos

Los cocineros est¨¢n de moda en la televisi¨®n. El poderoso escaparate medi¨¢tico ha convertido a los genios de los fogones en aut¨¦nticas estrellas. Los programas gastron¨®micos han ido ocupando parcelas cada vez m¨¢s amplias en las parrillas y ahora los grandes chefs no se limitan a resolver recetas o preparar guisos ante las c¨¢maras. Han dado un salto cualitativo y se han transformado en activos protagonistas de los programas de telerrealidad.

El catal¨¢n Sergi Arola admite sin complejos sentirse un "cocinero medi¨¢tico". Dice que, en definitiva, lo que quiere transmitir es que ama su profesi¨®n. "El objetivo es llegar al gran p¨²blico y que la gente te vea de manera cercana". A partir del pr¨®ximo jueves se asomar¨¢ a Tele 5 en Esta cocina es un infierno (22.00), una producci¨®n de Zeppelin, responsable de Gran Hermano. Arola tendr¨¢ como rival a su colega Mario Sandoval.

"Vamos a ense?ar las tripas de un restaurante de ¨¦lite. Lo que normalmente no se ve"

"Es bueno que la gente sepa que en nuestro oficio hay mucho trabajo y sacrificio"

Ambos se unir¨¢n a las figuras de la gastronom¨ªa que habitan en las cadenas nacionales de televisi¨®n: Karlos Argui?ano y Juan Mari Arzak (Tele 5), Jos¨¦ Andr¨¦s (TVE-1), Dar¨ªo Barrio y Diego Ferrer (Cuatro). Todos ellos, aut¨¦nticos magos culinarios: sus delantales est¨¢n jalonados con un ramillete de estrellas Michel¨ªn. El madrile?o Sandoval, incluso, particip¨® el a?o pasado en el Bocuse d'Or, uno de los concursos internacionales de cocineros m¨¢s prestigiosos.

En Esta cocina es un infierno, los dos chefs estar¨¢n al frente de sendos equipos de famosos, a los que adiestrar¨¢n en el arte de los fogones e inculcar¨¢n la disciplina y la coordinaci¨®n que exige un restaurante de ¨¦lite. "Desde un punto de vista gastron¨®mico, se trata de un programa educativo, enfocado a dar a conocer los intr¨ªngulis de la alta cocina, desde la compra de los productos hasta c¨®mo se elaboran los platos o la tensi¨®n que se viven en un restaurante de primer nivel", asegura Sandoval, que no oculta su "ilusi¨®n" ante el "complicado" reto que se les avecina.

El nuevo programa -una adaptaci¨®n de Hell's kitchen- une en un solo formato dos g¨¦neros estelares: la telerrealidad y la divulgaci¨®n gastron¨®mica. "Tenemos que dar de cenar cada jueves a 25 personas, y vamos a hacerlo lo mejor posible", dice Sandoval, quien no duda en comparar la mec¨¢nica de Esta cocina es un infierno con Operaci¨®n Triunfo. "Durante toda la semana trabajamos como si nos prepar¨¢ramos para la gala".

"No es lo mismo la canci¨®n que la comida. Lo que se dice en los programas de gastronom¨ªa es muy delicado", argumenta Tonino Guiti¨¢n, ex reportero de Caiga quien caiga y guionista de Vamos a cocinar, el espacio que presenta Jos¨¦ Andr¨¦s en TVE-1. "Por crear espect¨¢culo se hacen a veces barbaridades", agrega.

Arola afirma que el formato de Tele 5 es "diferente, totalmente novedoso, con ingredientes culturales y divulgativos" y enfocado a mostrar "que la cocina es divertida y sencilla". Confiesa que quiere tansmitir la "fascinaci¨®n" que provoca el universo de la restauraci¨®n y afirma que este proyecto va a ser una ventana "para observar la mec¨¢nica, el ritmo fren¨¦tico, la tensi¨®n de la cocina y los trucos que se utilizan en un restaurante de ¨¦lite. Vamos a ense?ar sus tripas, algo que normalmente no se ve. Hay una raz¨®n de peso: la gente come todos los d¨ªas y nosotros hablamos de algo muy cotidiano, no de f¨ªsica nuclear". Dar¨ªo Barrio, que lidera Todos contra el chef, en Cuatro, apuesta por hacer de este concurso un espacio "de entretenimiento, divertido y con un fondo did¨¢ctico".

Guiti¨¢n recalca que detr¨¢s de las c¨¢maras hay "mucho trabajo y mucha cocina", y opina que es necesaria una s¨®lida base documental para hablar de alimentos o de sus propiedades. Asegura que para el cocinero-presentador de TVE-1 es complicado seguir un gui¨®n y desvela que tiende a la improvisaci¨®n. "No puede estar pendiente de un texto. Tiene que tener los ojos en el pimiento que est¨¢ cortando". Se apunta a la tesis de que ¨¦ste es el siglo de los cocineros, como el pasado lo fue de la alta costura.

Diego Ferrer pilota O¨ªdo cocina, en Cuatro, un programa en el que se han formado profesionalmente un grupo de j¨®venes que en poco tiempo abrir¨¢n al p¨²blico su propio restaurante. "Ha sido una experiencia muy fuerte, muy intensa, muy visceral y muy real", asegura Ferrer. Sostiene que el boom de los cocineros en televisi¨®n "ten¨ªa que llegar a Espa?a, como ha ocurrido en Francia o el Reino Unido, donde se emiten programas con mucho rigor". Cree que el salto de los maestros de los fogones a los programas de telerrealidad es "interesante" y "una manera de que la gente vea nuestro oficio de cerca y compruebe que hay mucho trabajo, mucho sacrificio y mucha gente joven trabajando entre fogones".

Iria Castro, presentadora del concurso Duelo de chefs (Cuatro), aplaude la expansi¨®n de la gastronom¨ªa en la televisi¨®n "siempre que se aborden los temas culinarios desde un punto de vista serio". Manifiesta que la c¨¢mara le encanta casi tanto como ense?ar a cocinar en su escuela (El Carnaval), aunque si tuviera que elegir se quedar¨ªa, sin dudar un segundo, con los fogones.

Sergi Arola cree que la cocina y la televisi¨®n est¨¢n llamados a entenderse. "La comida es algo cercano y tarde o temprano ten¨ªa que ser trasladada a un formato televisivo. Y eso es bueno. Yo me siento orgulloso de formar parte de este movimiento, que ha revolucionado la cocina espa?ola".