Comedores escolares sostenibles

En muchos pa¨ªses, alimentarse es un problema. Aqu¨ª, el problema es muy distinto: la obesidad afecta al 14% de la poblaci¨®n escolar y el sobrepeso al 26%. Se trata de un atentado a la salud de las personas, individualmente, pero tambi¨¦n hay que verlo como un desaf¨ªo a la salud p¨²blica. Por otro lado, pone en cuesti¨®n los modelos de alimentaci¨®n imperantes. Hay pues igualmente un reto educativo. Nuestros ni?os y j¨®venes consumen muchos m¨¢s productos ricos en grasas y en az¨²cares y entre los adultos hay gran afici¨®n a mantener dietas que a lo mejor tuvieron sentido en un pa¨ªs m¨¢s pobre y con predominio de trabajos que significaban un desgaste f¨ªsico mucho mayor que el actual.

La industria agroalimentaria y el comercio de los productos de primera necesidad son sin duda uno de los sectores econ¨®micos y de producci¨®n que han sufrido mayor transformaci¨®n en pocos a?os. Casi se puede hablar de revoluci¨®n. En este campo, la globalizaci¨®n se ha hecho patente y ha repercutido en la vida cotidiana de las personas. Y eso a pesar de que los productores, las industrias y los gobiernos de los pa¨ªses ricos se han cerrado a cal y canto a la entrada de los productos agr¨ªcolas del sur. Un camionero espa?ol puede ganarse razonablemente bien la vida transportando hortalizas de Murcia a Catalu?a y de Catalu?a a Holanda y regresar cargado... nuevamente de lechugas holandesas. Parece un contrasentido, pero donde el consumidor se conformaba antes con un ¨²nico tipo de lechugas, hoy exige que en un mismo puesto del mercado haya diversidad para elegir formas, gustos y colores. ?Es el progreso en forma de hortaliza!

En este panorama, hay quien ha analizado c¨®mo comen nuestros hijos en el colegio y ha llegado a la conclusi¨®n de que los comedores escolares son manifiestamente mejorables. No s¨®lo desde el punto de vista diet¨¦tico o educativo. Hay quien apunta m¨¢s alto y ofrece una alternativa original y sana, con la mirada puesta en el equilibrio social, ambiental y gastron¨®mico. Lo explic¨® la otra tarde la Fundaci¨® Futur en la sede de Un Sol M¨®n, en el edificio de la Pedrera, en Barcelona. Y habr¨¢ que prestarles atenci¨®n. Su programa MES (Menjador Escolar Sostenible) consiste en una propuesta renovadora de los comedores escolares, desde cuatro perspectivas: alimentaria, ambiental, social y educativa. Ellos mismos empiezan confesando que la expresi¨®n "sostenibilidad" se usa actualmente en exceso y para denominar cualquier cosa.

La Fundaci¨® Futur sostiene que una sociedad s¨®lo puede ser equitativa si adem¨¢s de perseguir la cohesi¨®n social y combatir la exclusi¨®n garantiza la sostenibilidad. Su experiencia de "restauraci¨®n sostenible" la viene experimentando hace a?os en varios restaurantes y en un servicio de comidas para particulares, empresas y administraciones. Todo ello sin olvidar su objetivo principal: es una empresa de inserci¨®n social y laboral.

Ahora ha rizado el rizo y nos propone la restauraci¨®n escolar sostenible. Un programa que lleva unos meses de rodaje en un centro educativo y que se basa en principios que llaman la atenci¨®n. Por ejemplo: tres de cada cuatro productos de la dieta escolar deben ser alimentos no precocinados ni precongelados; la mitad de los productos deben tener un origen regional o local; un tercio de los men¨²s escolares son biol¨®gicos; las frutas son mayoritariamente de temporada; el 10% de los productos de la dieta son de comercio justo y se intenta que los escolares recuperen el gusto por algunos alimentos integrales, ya que tienen no s¨®lo m¨¢s sabor sino que son tambi¨¦n m¨¢s saludables. Ah¨ª es donde proponen recuperar el uso de t¨¦cnicas culinarias que mantengan las cualidades sensoriales y nutricionales de los platos. El gusto tambi¨¦n se educa, forma parte de la cultura de las personas; una materia prima de calidad conserva las propiedades sensoriales originales de los productos: gusto, textura, aroma y color. Todo ello es compatible con la conciencia ecol¨®gica, en el sentido de consumir alimentos producidos de manera sostenible, respetuosa con el medio ambiente, limitando la presencia de contaminantes (fertilizantes y pesticidas) y de alimentos modificados gen¨¦ticamente. Futur a?ade a todo ello las pol¨ªticas de sostenibilidad y de respeto al medio ambiente, favoreciendo que la escuela integre todos sus principios y participe de las iniciativas de la Agenda 21 y de la educaci¨®n para la salud. Se trata de implantar los criterios de sostenibilidad en el espacio de comedor escolar, mediante una pol¨ªtica y una filosof¨ªa de reducci¨®n, reutilizaci¨®n y reciclaje de residuos, favoreciendo el ahorro energ¨¦tico.

Puede parecer pretencioso o demasiado ambicioso, pero el programa parte de experiencias anteriores en Espa?a y en Europa y en constataciones simples. El transporte en avi¨®n de un kilogramo de kiwis desde Nueva Zelanda a Barcelona implica emitir cinco kilogramos de CO2 a la atm¨®sfera. Otras constataciones son de car¨¢cter econ¨®mico: cinco empresas controlan el 80% del comercio mundial de pl¨¢tanos. Esas multinacionales pagan como m¨¢ximo dos d¨®lares por cart¨®n de bananas a los productores. En Italia, una empresa de comercio justo firm¨® hace a?os un convenio con los peque?os productores ecuatorianos y les compra cada a?o por lo menos el 70% de su producci¨®n de pl¨¢tanos, a nueve d¨®lares y medio. Claro que el Ayuntamiento de Roma por si solo ya les compra seis millones de pl¨¢tanos al a?o para distribuirlos en los comedores escolares de la ciudad. Y 140.000 barritas de chocolate de comercio justo cada semana, tambi¨¦n para esos mismos escolares romanos. Es s¨®lo una prueba de c¨®mo las administraciones tienen tambi¨¦n mucho que hacer en este ¨¢mbito.

En Francia, algunos gobiernos regionales subvencionan una parte del coste de los comedores escolares cuando incluyen un m¨ªnimo de alimentos ecol¨®gicos producidos en la zona. En Andaluc¨ªa, las consejer¨ªas de Agricultura, Medio Ambiente y Educaci¨®n se han puesto de acuerdo tambi¨¦n para promover el consumo interno de la agricultura ecol¨®gica, despu¨¦s de constatar que su comunidad es el primer productor en Espa?a pero que se destina la gran mayor¨ªa a la exportaci¨®n. Hay, pues, mucho camino por recorrer. La propuesta de comedores escolares sostenibles es pionera y est¨¢ sobre la mesa. ?Qui¨¦n se anima?

amasllorens@ambtu.bcn.es

?lex Masllorens es periodista y diputado del PSC.