Sabores de Guinea
Un pa¨ªs africano agr¨ªcola y pesquero, y un recetario sencillo y sano. Platos con personalidad propia y resultados apetitosos y variados
01 Sopa de pipas de calabaza con gambas
Ingredientes para 6-8 personas: 2 bolsas de pipas de calabaza seca (150 gramos), 400 gramos de gambas peladas, 3 tomates maduros, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 2 pastillas de caldo de pescado, perejil.
Triturar las pipas de calabaza hasta conseguir una masa uniforme. Reservarla. Calentar el aceite en una cacerola y fre¨ªr la cebolla y el perejil picados, y cuando est¨¦n a?adir el tomate pelado y picado en dados. Hacer el caldo con litro y medio de agua hirviendo y las pastillas, a?adirlo poco a poco sobre el refrito y mover. Deshacer la pasta de pipas de calabaza con un poco de caldo y verter sobre el resto del caldo (mover mientras se a?ade para que no se formen grumos). Por ¨²ltimo, incorporar las gambas, sazonar al gusto y, si se desea, condimentar con pimienta o pimiento rojo picante. Servir caliente.
02 Gallina en salsa de cacahuete
Ingredientes para 4 personas: 1 gallina troceada en cuartos, ? lata de crema de cacahuete (marca Dakatine), 3-4 tomates maduros, 1 cebolla, 1 pimiento rojo picante guineano, perejil, 6 cucharadas de aceite.
Guarnici¨®n: 500 gramos de arroz de grano largo, ? cebolla, 8 cucharadas de aceite, sal.
Cocer el d¨ªa anterior la gallina en agua hirviendo con sal y unos cascos de cebolla hasta que est¨¦ tierna, y dejarla enfriar en el caldo. Fre¨ªr la cebolla y el perejil picados en el aceite caliente, a?adir los tomates pelados y cortados en dados y seguir friendo hasta que se consuma el l¨ªquido de vegetaci¨®n. Sacar la gallina del caldo, que estar¨¢ gelatinoso, y a?adir un poco del caldo caliente al refrito anterior; mover hasta que vuelva a hervir de nuevo. Disolver la crema de cacahuete en otro poco de caldo, a?adirlo a la salsa y mover mientras cuece y espesa. Entonces, incorporar la gallina y el pimiento rojo picante en aros, cocer unos minutos y comprobar el punto de saz¨®n. La textura de la salsa ha de quedar en un punto medio.
Como guarnici¨®n, fre¨ªr la cebolla en cascos en una olla hasta que est¨¦ dorada, rehogar encima el arroz y mover hasta que los granos de arroz se vuelvan opacos. Cubrir con agua hirviendo con sal y dejar cocer a fuego fuerte siete minutos. Reducir el fuego y cubrir la olla con papel de plata para que termine de cocer durante 10-12 minutos m¨¢s.
03 Lomos de bacalao sobre un lecho de verduras
Ingredientes para 4 personas: 4 lomos de bacalao desalado, 1 manojo de acelgas (? kilo), 1 manojo de espinacas (? kilo), 2 berenjenas, 400 gramos de 'occro' (hortaliza peque?a parecida al calabac¨ªn), 8 cucharadas de aceite, 1 cebolla, perejil, 2 tomates maduros.
Guarnici¨®n: 2 pl¨¢tanos de Guinea maduros, 2 yucas.
Limpiar bien las acelgas y las espinacas, lavarlas y cortarlas; pelar las berenjenas, lavarlas y cortarlas en dados; cortar los ped¨²nculos al occro y cortarlo en rodajas. Hervir todas las verduras juntas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, escurrirlas y reservar el agua. Calentar el aceite, fre¨ªr la cebolla y el perejil picados, a?adir el tomate pelado y en dados, continuar al fuego hasta que desaparezca el agua de vegetaci¨®n y sazonar. A?adir las verduras a la cacerola con el refrito, rehogarlas, verter encima un poco del agua que se us¨® para cocerlas y mover. Cuando todo est¨¦ hecho comprobar el punto de sal y colocar encima los lomos de bacalao, tapar la cacerola y dejar seis-siete minutos a fuego lento. Pelar los pl¨¢tanos y las yucas, cortarlos en trozos grandes y regulares, y cocerlos por separado en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Escurrirlos y servirlos con el bacalao y las verduras.
04 'Carpaccio' de pi?a y de mango
Ingredientes para 4 personas: ? pi?a, ? mango, 1 cucharada de az¨²car moreno.
Pelar la pi?a eliminando los surcos de la piel y pelar el mango. Dejarlos en la nevera o en el congelador unos minutos para que se endurezcan y cortarlos muy finos. Colocarlos en los platos y espolvorearlos de az¨²car moreno.
05 Bu?uelos de pl¨¢tano
Para 4-6 personas: 6 pl¨¢tanos, ? kilo de harina, ? sobre de levadura en polvo, 2 cucharadas de az¨²car, una pizca de sal y de pimienta, aceite abundante para fre¨ªrlos, az¨²car glas para espolvorear.
Pelar los pl¨¢tanos y triturarlos con un tenedor o con las varillas el¨¦ctricas en un bol; a?adir el az¨²car, la sal y la pimienta. Mezclar la harina con la levadura y unir a la crema de pl¨¢tano poco a poco, porque debe quedar un pur¨¦ espeso, pero blando, como el pur¨¦ de patata, y no todas las harinas espesan igual. Tapar el bol con un pa?o limpio, introducirlo en una bolsa de pl¨¢stico y colocarlo en un sitio templado de media a una hora para que aumente de tama?o. Calentar el aceite en una sart¨¦n profunda. Formar una bola como una nuez con dos cucharas y dejar caer una en el aceite para comprobar el punto: se debe ir al fondo, inflarse de un lado, subir a la superficie, darse la vuelta solo, inflarse del otro lado y dorarse. Deben quedar huecos dentro. Escurrirlos y servirlos espolvoreados de az¨²car glas.
Dieta guineana
Sus habitantes realizan tres comidas principales al d¨ªa:
El desayuno se compone de bocadillos, acompa?ados de un vaso de leche que se prepara con leche condensada, y tambi¨¦n toman bu?uelos de pl¨¢tano Makal¨¢ con un t¨¦ africano que se llama contriti.
La comida principal del d¨ªa es siempre arroz, gallina en salsa de cacahuete o pescado con verduras, y muchas ensaladas. Para beber, agua y vino. El postre no se toma en muchas casas.
Para la cena se come lo que ha sobrado de la comida o bocadillos de tortilla y embutidos.
Entre horas y a media tarde, como en Guinea las puertas de las casas est¨¢n siempre abiertas para todo el mundo, si viene alguien de visita se abre una pi?a o un aguacate con pan, y en la ¨¦poca de lluvias hay una fruta que es muy t¨ªpica que se llama atangas, que tambi¨¦n se pone en la mesa para que todos coman.
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