Uvas del Vinalop¨®

?Se podr¨ªa beber una uva de mesa?, o al contrario, ?se podr¨ªa comer una uva de vino? Las preguntas parecen balad¨ªes, pero distan de serlo. La uva de mesa debe tener una baja acidez y un tegumento s¨®lido para que, pese a su transporte y conservaci¨®n, se le permita aparecer ante los comensales con plenitud de poderes: grande y brillante, que explote en la boca y que la inunde del perfume que le es propio seg¨²n la variedad, pero dejando un sutil, un dulce y liviano sabor que permita emprender la repetici¨®n con la siguiente hasta dar fin al racimo.

Sin embargo, a su complementaria s¨®lo se le exige -en cuanto a las formas- que llegue completa, sin roturas ni raspaduras; pero nada se dice en los manuales del tama?o ni del color, ya que lo ¨²nico que -a la postre, qu¨¦ contradicci¨®n- se exige de ellas es que conformen, aplicando las diversas t¨¦cnicas, un buen vino para beber.

Por eso las primeras deber¨¢n ser las acreditadas: moscatel romano, cardinal, Alphonse Lavall¨¦e, Italia o Aledo, sirviendo pocas m¨¢s para el dulce menester; mientras que para las otras.... casi cualquiera vale.... si no hablamos de vinos.

En el Valle del Vinalop¨® se decidieron, hace ya muchos a?os, por cultivar en primac¨ªa las variedades Aledo e Italia, que cumpl¨ªan con creces su labor. Pero a principios del pasado siglo la crisis hizo presa en el mercado, por lo que fue necesario ponerse a pensar. Y la soluci¨®n fue que se consumiesen las uvas por do m¨¢s necesidad hab¨ªa, por Nochevieja.

Para que la uva llegase con los pregonados requisitos a estas tard¨ªas fechas, fue necesario aplicar el ingenio y dise?ar una bolsa que las protegiese desde el habitual mes de recolecci¨®n -septiembre- hasta noviembre o diciembre, y de ¨¦sta forma poder colocarlas en el mercado en las fechas propicias para que la celebraci¨®n del Fin de A?o en Espa?a se hiciese con todo el rigor que marca la tradici¨®n: comiendo las doce uvas al un¨ªsono del maldito carill¨®n.

Generado el invento, las uvas se cubren con la bolsa antes de estar en saz¨®n -un m¨ªnimo de sesenta d¨ªas- y as¨ª protegidas languidece su maduraci¨®n, a cubierto de los agentes externos -lluvias y piedra, moscas y mosquitos, p¨¢jaros de mal ag¨¹ero todos-, y llegan al mercado ¨ªntegras en sus pieles y adornadas por el galard¨®n de: Producto de la Denominaci¨®n de Origen Uva Embolsada Vinalop¨®.