"El problema sanitario est¨¢ en el puesto ambulante de comida"

Manuel Moragas (Barcelona, 1953) es veterinario y jefe del equipo de industrias alimentarias y restauraci¨®n del Ayuntamiento de Bilbao. Su trabajo durante estos d¨ªas consiste en controlar que los alimentos y las bebidas que se consumen en la Aste Nagusia lleguen en perfectas condiciones al p¨²blico.

Pregunta. ?Cada cuanto tiempo realizan las inspecciones?

Respuesta. Todos los d¨ªas se realiza alguna, pero el paso por todos los establecimientos se hace el primer domingo y el martes.

P. ?Qu¨¦ establecimientos inspeccionan?

R. Todos los temporales: txosnas y asimilados, es decir, siderr¨ªas, churrer¨ªas, etc¨¦tera. Somos un equipo de tres personas.

P. ?Qu¨¦ se revisa?

R. Los alimentos, etiquetado, temperatura de conservaci¨®n, las c¨¢maras frigor¨ªficas y los albaranes de compra. La filosof¨ªa general es que las txosnas elaboren una serie de productos limitados y de bajo riesgo alimentario, como bocadillos.

P. ?Encuentran muchas anomal¨ªas?

R. No. La calidad de lo que se consume en las txosnas es buena. De primera.

P. ?Se puede consumir con tranquilidad en la Aste Nagusia?

R. Con toda tranquilidad. En los lugares establecidos no hay problema. Donde est¨¢ es en el que viene a las doce de la noche y pone una mesa y vende lo que quiere. Eso tiene dif¨ªcil soluci¨®n.

P. ?Y disfrutan de la Aste Nagusia?

R. Hay alg¨²n compa?ero que sale, pero incluso cuando vamos de fiesta siempre andamos inspeccionando los locales. Es una deformaci¨®n profesional.