Picoteos saludables

Somos lo que comemos, dicen los sabios de los fogones. Y ya no comemos como com¨ªamos. Los h¨¢bitos alimenticios han cambiado en la ¨²ltima d¨¦cada, sacudidos por la transformaci¨®n de la sociedad. Nuevas tendencias en el universo de la alimentaci¨®n se consolidan: las raciones individuales como, por ejemplo, las monodosis de arroz, la preocupaci¨®n por la etiqueta de sano o saludable y la desestructuraci¨®n del modo y momento de comer. Seg¨²n los estudios, la rapidez y la comodidad para preparar los alimentos son las dos primeras razones para elegir un men¨². Los productos lanzados por la industria alimentaria en los ¨²ltimos a?os son muestra de este cambio de h¨¢bitos: sopa, ensalada o tortilla en formato individual. La presentaci¨®n de los alimentos tiende a las raciones individuales para adaptarse a las nuevas circunstancias: los hogares espa?oles de una o dos personas han pasado en la ¨²ltima d¨¦cada del 5% al 27%. Durante 2005, el 56% del gasto realizado en alimentaci¨®n fue en el hogar emergente: unipersonal, monoparental, solteros, parejas j¨®venes sin hijos, seg¨²n c¨¢lculos de la consultora en innovaci¨®n aplicada NODE. "Adem¨¢s de los productos en envase m¨¢s peque?o o individual, crecen los precocinados, especialmente refrigerados como los gazpachos, las pizzas y las tortillas, con un aumento anual del 30%", explica Xavier Lesauvage, experto de NODE. "El tiempo dedicado para cocinar se ha reducido a la mitad en 10 a?os, dedic¨¢ndose actualmente poco m¨¢s de unos 15 minutos de media. Un 25% de la poblaci¨®n reconoce ser pobre en tiempo", a?ade Lesauvage. La Encuesta Nacional de Nutrici¨®n muestra el poco tiempo que tiene un espa?ol para cocinar y comer. "La falta de tiempo no hace que comamos peor. En el estudio podemos observar que la poblaci¨®n espa?ola no escatima en alimentaci¨®n. Los datos reflejan que la media espa?ola a?ade a su dieta pescado por la noche, aceite de oliva, ternera blanca, productos sanos y saludables con un coste alto", subraya ?lvaro L¨®pez-Belmonte, coordinador del Observatorio de Nutrici¨®n. Pese a las prisas, el 78% de los encuestados come en casa. La encuesta tambi¨¦n indica que la mayor¨ªa de espa?oles come entre horas. El 36% admite picotear antes de la comida una fruta, un bocadillo, un pincho o un yogur. Es el llamado fen¨®meno del snacking, que consiste en comer o picar entre horas. El m¨¢ximo exponente es Estados Unidos, donde se calcula que en promedio realizan unas 20 tomas al d¨ªa, mientras que en Europa la media ronda entre las cuatro y las seis. Para Lesauvage, este fen¨®meno no es peligroso si se consumen productos sanos y equilibrados. "La tendencia es cambiar m¨¢s la forma de consumir alimentos que el tipo de alimento. Por ejemplo, consumimos sopas en vaso, aunque seguimos tomando sopa de toda la vida; las ensaladas preparadas siguen siendo ensaladas, al igual que las verduras a la parrilla congeladas siguen siendo verduras".