Las cadenas de comida r¨¢pida se aprestan a eliminar grasas nocivas

Las grandes cadenas de comida r¨¢pida en EE UU empiezan a prepararse ante una eventual prohibici¨®n en sus men¨²s de las grasas hidrogenadas trans en la ciudad de Nueva York, que puede extenderse a otras grandes ciudades. KFC, conocida en todo el mundo por su pollo frito, y los parques Walt Disney acaban de anunciar que dejan de usar aceites da?inos para el coraz¨®n. Wendy's y los gigantes Kraft y Frito-Lay, filial de PepsiCo, ya adoptaron medidas similares meses atr¨¢s.

El doble anuncio se hace coincidiendo con el lanzamiento de una iniciativa del Departamento de Salud de Nueva York para eliminar estas grasas en los men¨²s de los 20.000 restaurantes de la ciudad. La propuesta est¨¢ ahora en proceso de consulta antes de que sea sometida a aprobaci¨®n en diciembre. La mayor¨ªa de los que participan apoyan la medida, entre ellos el American College of Cardiology, que la considera como un paso necesario para combatir la epidemia de obesidad y de problemas circulatorios que sufre la poblaci¨®n.

Las grasas trans se obtienen mediante el tratamiento de aceites vegetales, a trav¨¦s de un proceso denominado hidrogenaci¨®n. Este tipo de grasas s¨®lidas aumentan las concentraciones del conocido como colesterol malo (LDL) y disminuye el bueno (HDL). Se calcula que el 53% de la poblaci¨®n neoyorquina est¨¢ gorda o muy gorda, y que 500 personas mueren cada a?o por el colesterol. La diabetes afecta a uno de cada ocho neoyorquinos.

La oposici¨®n llega de las peque?as cadenas de restaurantes, que ven amenazado su negocio y consideran que la medida es demasiado severa. "Estamos trabajando ya en la formulaci¨®n de productos que reduzcan los niveles de estos ¨¢cidos grasos en los alimentos", se?alan desde la National Restaurant Association.