Berasategui: "Subijana las merec¨ªa hace muchos a?os"

Mart¨ªn Berasategui (San Sebasti¨¢n, 1960) repite una y otra vez la misma idea: "Es un privilegio y un orgullo que tres hijos de la misma ciudad estemos oficiando a la vez de cocineros con tres estrellas Michelin. Es un momento hist¨®rico para San Sebasti¨¢n y sus alrededores". La prestigiosa gu¨ªa elev¨® su restaurante de Lasarte-Oria a lo m¨¢s alto hace ya cinco a?os, as¨ª que sabe muy bien de lo que habla cuando dice que Pedro Subijana est¨¢ ahora "tocando con las yemas de los dedos el firmamento de la cocina".

Pero tambi¨¦n tiene claro que su compa?ero de profesi¨®n lleva muchas primaveras siendo "un genio de la cocina, un chef de talla mundial", por lo que las tres estrellas, "bien merecidas despu¨¦s de tanto tiempo de trabajo, bien le pod¨ªan haber ca¨ªdo hace muchos a?os".

Berasategui, quien ha logrado una estrella para el establecimiento que dirige en Barcelona, no tiene empacho alguno en reconocer que Subijana ha sido para ¨¦l "un maestro". "Yo crec¨ª yendo a charlas en las que estaban ¨¦l, Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz... Mucho de lo que estamos haciendo ahora gente m¨¢s joven se lo debemos a ellos", admite. Y se detiene de nuevo en el chef de Akelarre. "Es un artista, un vanguardista, un luchador infatigable", que "ha ense?ado a todo el mundo que ha estado a su lado", inmortaliz¨¢ndose as¨ª como "parte importante del triunfo que tiene en estos momentos la cocina que se hace tanto en el Pa¨ªs Vasco como m¨¢s lejos".

Al igual que Arzak, Berasategui defiende el papel cultural de la gastronom¨ªa y hace hincapi¨¦ en el hueco que se ha labrado como atractivo tur¨ªstico. "Es una realidad que cuidaron generaciones anteriores a m¨ª y que ahora contin¨²a. Vienen personas desde cualquier esquina del mundo para comprobar que se crea aqu¨ª", atestigua. Su restaurante triestrellado es una especie de torre de Babel por la que han pasado comensales de "Australia, Jap¨®n, China, Suiza, Alemania, Francia, M¨¦xico, Venezuela...", enumera.