Los restaurantes deber¨¢n congelar el pescado que sirvan crudo
La lucha contra el anisakis, el par¨¢sito que se encuentra en el pescado y produce graves problemas de salud, ha llevado al Consejo de Ministros a aprobar ayer un Real Decreto por el cual los restaurantes, bares y comedores de colectividades deber¨¢n congelar -a temperatura inferior a los -20 grados cent¨ªgrados y al menos 24 horas- todo el pescado que vayan a servir crudo, en salaz¨®n o en escabeche.
En Espa?a, "uno de los mayores consumidores de pescado del mundo", el problema es especialmente importante, como record¨® ayer la vicepresidenta primera del Gobierno, Mar¨ªa Teresa Fern¨¢ndez de la Vega. El Gobierno establecer¨¢, a trav¨¦s de la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria, un Plan Nacional para el Control del anisakis.
La ministra de Sanidad, Elena Salgado, dijo ayer que en los ¨²ltimos a?os "han crecido mucho" los casos de anisakis, y que este aumento de casos se debe al cambio de h¨¢bitos alimentarios, ya que ahora se consume el pescado menos cocinado. Tambi¨¦n explic¨® que el Real Decreto obliga a los establecimientos de restauraci¨®n a poner en conocimiento de sus clientes, a trav¨¦s de carteles o en las cartas del men¨², entre otros procedimientos, que los productos que van a consumir han sido sometidos a esta congelaci¨®n.
Adem¨¢s, los ministerios de Sanidad y de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n van a lanzar una campa?a informativa sobre consejos b¨¢sicos para prevenir el anisakis, destinada a establecimientos de restauraci¨®n y puntos de venta de pescado fresco.
El anisakis es un par¨¢sito que se encuentra exclusivamente en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado, provocando alteraciones digestivas y reacciones al¨¦rgicas. Este problema de salud publica tiene una tendencia al aumento en los ¨²ltimos a?os -como demuestran diversos estudios del Centro Nacional de Epidemiolog¨ªa- por la aparici¨®n y el crecimiento de nuevas modas gastron¨®micas basadas en el consumo de pescado crudo o poco cocinado.
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