Los restaurantes, obligados desde hoy a congelar el pescado 24 horas
La medida pretende frenar el aumento del gusano anisakis en nuestro pa¨ªs
Los restaurantes que sirven el pescado poco cocinado o crudo est¨¢n obligados a partir de hoy a congelarlo previamente y durante 24 horas, ya que entra en vigor el real decreto aprobado por el Gobierno para frenar el aumento del gusano anisakis en Espa?a.
La norma, aprobada el pasado d¨ªa 1 y publicada hoy en el Bolet¨ªn Oficial del Estado (BOE), obliga a los establecimientos de restauraci¨®n a congelar previamente el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, en escabeche o en salaz¨®n, a una temperatura igual o inferior a menos 20 grados cent¨ªgrados, durante al menos veinticuatro horas, para destruir as¨ª el par¨¢sito.
El Real Decreto obliga a los establecimientos de restauraci¨®n a poner en conocimiento de sus clientes, a trav¨¦s de carteles o en las cartas del men¨², entre otros procedimientos, que los productos que van a consumir han sido sometidos a esta congelaci¨®n. Adem¨¢s, los ministerios de Sanidad y de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n van a lanzar una campa?a informativa sobre consejos b¨¢sicos para prevenir el anisakis, destinada a establecimientos de restauraci¨®n y puntos de venta de pescado fresco.
En Espa?a, uno de los mayores consumidores de pescado del mundo, el problema es especialmente importante y los casos de anisakis han aumentado considerablemente en los ¨²ltimos a?os, debido al cambio de h¨¢bitos alimentarios, ya que ahora se consume el pescado menos cocinado.
El gusano anisakis es un par¨¢sito que apenas mide un cent¨ªmetro, que se encuentra en los conductos digestivos de muchas especies marinas y que en los seres humanos se aloja en su sistema digestivo, al ingerir pescado crudo o poco cocinado, pudiendo causarle graves enfermedades y reacciones al¨¦rgicas.
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