Segunda estrella

Y a lo que parece no ser¨¢ la ¨²ltima. Despu¨¦s de a?os remoloneando, no sabemos si por flojedad o pereza, aunque sin duda por no renegar de unos criterios afrancesados en lo que a la culinaria se refiere, los que a esto se dedican han reconocido al restaurante El Poblet de D¨¦nia la segunda estrella de las que proporciona la Gu¨ªa Michelin, permitiendo, de este modo, su inclusi¨®n en la lista de los consagrados.

Y esta consagraci¨®n, pese a quien pese, tiene virtudes bals¨¢micas; mediante ella no es seguro el ascenso a los cielos, pero s¨ª es presumible que aquellos que luchan para alcanzar el ¨¦xito con una gastronom¨ªa arriesgada, moderna, de calidad incuestionable, pero en ocasiones de dif¨ªcil comprensi¨®n para los no iniciados, se ver¨¢n reconfortados en su tesorer¨ªa y podr¨¢n, a golpe de nuevos clientes, perseverar en sus esfuerzos y quiz¨¢s lograr sus fines.

Es dif¨ªcil para quien se relame con las pesadas salsas o sue?a con los b¨¢rbaros codillos aventurarse en una cocina como aquella que realiza Quique Dacosta, que puede dar sabor a los arroces mediante el destilado -con alambique incluido- de las m¨¢s graciosas algas o cubrir las ostras con salsa de titanio, para que no las levante el viento. Pero merece la pena la experiencia; en todo caso, siempre se puede volver al redil de la cocina de la abuela despu¨¦s de haberse sorprendido alabando un cubalibre de foie o extasi¨¢ndose ante sutiles velos de albahaca.

Por otra parte, los inspectores de la Gu¨ªa Michelin han encontrado en Elche al restaurante La Finca, al que le han concedido una estrella. Con algunos a?os de antig¨¹edad, La Finca se esfuerza en no perder el ritmo de los tiempos, dando a las carnes y pescados, a los crust¨¢ceos y dem¨¢s bondades para el paladar el justo tratamiento, aquel que los enaltece y sublima, eso s¨ª, sin hacerles perder un ¨¢pice de sus naturales virtudes. Regentado por Jos¨¦ Mar¨ªa Garc¨ªa y presidido por la cocinera Susi D¨ªaz, el amplio y moderno local nos invita a una visita y una nada frugal colaci¨®n acorde con el mercado.