Sidra: 5% de manzana asturiana

Dicen que los a?os pares siempre han sido malos para la cosecha de manzana en Asturias. Pero nunca tanto como 2006. Los llagareros, acostumbrados a la vecer¨ªa (alternancia de un buen a?o y otro malo), esperaban poca cosecha, pero no hasta el punto de que s¨®lo el 5% de la manzana usada para la sidra de la pr¨®xima primavera sea asturiana. La zona ya no es tan de fr¨ªo y orbayu (lluvia fina) como antes.

"Ha sido peor de lo que esper¨¢bamos, hay menos manzana que otros a?os, y de escasa calidad", explica Eloy Cortina, presidente de la Asociaci¨®n de Llagareros de Asturias. "Calcul¨¢bamos la manzana asturiana rondar¨ªa el 20%, pero el calor y la falta de lluvia han hecho mella". Para salvar la situaci¨®n, se recurri¨® primero a Galicia y luego a Breta?a, Normand¨ªa, Checoslovaquia y Alemania. "Qu¨¦ m¨¢s quisi¨¦ramos que hacer la sidra s¨®lo con manzana asturiana", dice Cortina, "pero la calidad no tiene por qu¨¦ bajar. Nosotros queremos que entre buena manzana, y si aqu¨ª no hay, tenemos que buscarla fuera. La manzana siempre se mezcla y la manera de elaborar la sidra es la misma de siempre". La manzana del norte de Francia se parece mucho a la asturiana. A los pa¨ªses centroeuropeos se recurre por su gran producci¨®n y el bajo coste de los portes.

"Ha sido un a?o muy caluroso, y adem¨¢s no llovi¨® nada en verano, eso hace que haya menos manzana y encima sea muy peque?a", explica Susana Ord¨®?ez, una de las cinco hermanas al frente de Sidra Angel¨®n, con sede en Nava, la capital de la sidra. "Es l¨®gico que este a?o haya menos manzana, s¨®lo si tienes pumaradas muy cargadas puedes ir compensando las cosechas".

La producci¨®n de sidra en Asturias alcanza cada a?o los 70 millones de litros. La mitad es espumosa y la otra mitad para escanciar. Al margen queda el mill¨®n de litros de denominaci¨®n de origen, hecho con un 100% de manzana asturiana. Al salir del lagar, la botella cuesta 60 o 70 c¨¦ntimos. En el bar sube hasta 2 o 2,20 euros. Si es de denominaci¨®n de origen, puede llegar a 2,60 euros.

"Si no hay manzana, no hay manzana", dice la consejera de Medio Rural y Pesca del Principado, Servanda Garc¨ªa. El bajo porcentaje de manzana asturiana no ha causado ning¨²n arranque de patriotismo en favor del producto local ya que, al final, y como coinciden en destacar los productores de sidra, "lo que importa es la calidad, que no se ver¨¢ afectada". No es el primer caso de material extranjero para la mano de obra asturiana. En el mes de mayo, la llegada de alubias de Bolivia que, alertaban, terminar¨ªa meti¨¦ndose en la tradicional fabada, levant¨® cierto revuelo. " Ye la globalizaci¨®n", que dir¨ªa un asturiano.