El deber de maltratar a los gansos
Los productores franceses exigen la retirada de la denominaci¨®n a un 'foie-gras' extreme?o obtenido sin cebar a las ocas
Los productores franceses de foie-gras exigen maltratar a los gansos. Exigen cebarlos a trav¨¦s con un embudo para que su h¨ªgado engorde antes de sacrificarlo y obtener de ¨¦l el delicioso h¨ªgado. No les gusta que una empresa de Fuente de Cantos (Badajoz), la Pater¨ªa de Sousa, haya logrado un foie sin cebar a los animales artificialmente. Y les gusta a¨²n menos que el prestigioso Sal¨®n Internacional de la Alimentaci¨®n de Par¨ªs (SIAL) lo premiase hace dos meses con el premio Coups de Coeur (golpes de coraz¨®n) a la innovaci¨®n. Por todo, han pedido que no se le pueda llamar foie-gras. ?Pero qu¨¦ va a ser esto, hombre!.
El presidente de la Pater¨ªa de Sousa, Eduardo Sousa, se mostr¨® ayer ir¨®nicamente comprensivo: "Es normal que hayan pedido la retirada, porque tienen miedo. Nuestros gansos se cr¨ªan en libertad y ganamos premios en Par¨ªs, donde el jurado les dio un tir¨®n de orejas porque demostramos que se puede hacer buen foie sin maltratar a los animales". La lata de 90 gramos cuesta 23 euros.
Sousa explica que la empresa, dedicada desde 1812 a fabricar pat¨¦s, cr¨ªa los gansos africanos en libertad: "Cuando se preparan para la migraci¨®n ellos se ceban solos para aguantar el viaje. Es entonces cuando los sacrificamos". El invento no es tal. As¨ª se obten¨ªa el h¨ªgado graso hasta que los egipcios optaron por cebarlos artificialmente. La t¨¦cnica, perfeccionada en Francia, consiste en "obligar al animal a ingerir varias veces al d¨ªa y en pocos segundos una enorme cantidad de grano, mediante un tubo met¨¢lico que se introduce por la garganta hasta el est¨®mago", seg¨²n la enciclopedia wikipedia.
La secretaria general del Comit¨¦ Interprofesional de Palm¨ªpedos de Foie-Gras, Marie-Pierre P¨¦e, exigi¨® ayer que el producto de Sousa no se pueda vender con el nombre de foie-gras, ya que "el foie-gras est¨¢ estrictamente definido como un producto de un animal engordado por cebado", seg¨²n Efe. Sousa, que tiene vendida su producci¨®n a El Corte Ingl¨¦s, se defiende: "El foie-gras es el h¨ªgado graso, que es lo que vendemos. Muchos pa¨ªses van a prohibir el cebado y temen por sus ventas". La peque?a empresa extreme?a puso en jaque a la industria del foie de Francia.
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