Reivindicaci¨®n de la gastronom¨ªa como hecho cultural

Con el reto de dar la vuelta al mundo gastron¨®mico en m¨¢s de cien productos, la cumbre gastron¨®mica internacional Madrid Fusi¨®n (www.madridfusion.net) centra su quinta edici¨®n en la exaltaci¨®n de las materias primas al mismo tiempo que sirve de escaparate a lo ¨²ltimo y m¨¢s novedoso del panorama. As¨ª lo creen los m¨¢s de 500 periodistas internacionales acreditados. "Mientras la vanguardia revisa ahora t¨¦cnicas y recetas tradicionales, el binomio cocina-naturaleza modifica la manera en la que los profesionales entienden su trabajo", aseguran los organizadores de la cumbre, quienes se suman junto a los cocineros participantes a la reivindicaci¨®n de "la gastronom¨ªa como hecho cultural".

Hasta el pr¨®ximo jueves, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, se afanar¨¢n en demostrarlo, figuras como Ferran Adri¨¤, Juan Mari Arzak, Santi Santamar¨ªa, Pierre Herm¨¦, Charlie Trotter, Heston Blumenthal o Tetsuya Wakuda. Cocineros veteranos y chefs emergentes exhibir¨¢n conocimientos. Poseedores de estrellas Michel¨ªn en el olimpo mundial compartir¨¢n brillo con los nuevos gal¨¢cticos de la gastronom¨ªa nacional.

Se hablar¨¢ de flores y "aromas comestibles" destilados en el norte o en el sur de Espa?a, de los cocineros horticultores, de aparatos para clarificar caldos con microalgas de la bah¨ªa de C¨¢diz, de c¨®mo ofrecer cocina de lujo a precios modestos, de las maravillas del cerdo ib¨¦rico, de las propiedades saludables del aceite de oliva, de la categor¨ªa y el glamour de las conservas de a?ada o del jam¨®n ib¨¦rico, del elogio de la comida pausada, del dominio de la cocina de lo crudo, de los vinos biodin¨¢micos, de la vigencia absoluta de las tapas, del reinado indiscutible del chocolate, de c¨®mo pueden evolucionar las frituras tradicionales, de las papas y ra¨ªces que aporta la cocina andina...

Y para que no falte la aportaci¨®n asi¨¢tica, ya toda una tradici¨®n en la cumbre madrile?a, los chefs m¨¢s importantes de China har¨¢n alarde de sus cortes, de su b¨²squeda de la est¨¦tica y de su -aunque el p¨²blico no lo crea- impresionante variedad de estilos.