"Nunca comer¨ªa gamba y solomillo a la vez"

Ana Portaceli (Valencia, 1972) acaba de tomar posesi¨®n en la presidencia de la Academia Valenciana de Gastronom¨ªa en sustituci¨®n de Vicente Rodr¨ªguez. Es la primera mujer que ocupa el cargo en todas las filiales auton¨®micas que forman la Academia Espa?ola de Gastronom¨ªa y quiere poner a disposici¨®n de la causa sus conocimientos en marketing y publicidad, que es el universo profesional del que proviene. De momento est¨¢ "tramando" un gran evento alrededor de los frutos del mar ("pescado, marisco y algas") coincidiendo con la Copa del Am¨¦rica.

Pregunta. Que una mujer presida algo siempre es un triunfo.

Respuesta. Por supuesto. Y adem¨¢s, con el agradecimiento a los miembros de la Academia que han apostado por m¨ª.

P. Con apenas dos a?os de existencia, la Academia ya ha sido conquistada por una mujer.

R. Las mujeres solemos conquistarlo todo bastante r¨¢pido y bien, pero el anterior presidente siempre ser¨¢ "el presidente".

P. Est¨¢ muy delgada. ?No es una credencial contradictoria con el cargo que asume?

R. El ¨²nico voto que tuve en contra en la elecci¨®n, porque hice campa?a electoral y discurso, fue el del doctor Juan Vi?a, que argument¨® que no llegaba a la masa corporal.

P. ?Pero le gusta comer o no?

R. Me encanta comer bien. Hago mis cinco comidas como marcan los c¨¢nones.

P. Pero en porcentajes m¨ªnimos, claro.

R. En absoluto. Lo que ocurre es que hay que comer en funci¨®n de lo que se gasta. A lo mejor mi problema no es comer ni mucho ni poco sino gastar en energ¨ªas demasiado.

P. ?Ha perseguido este cargo o es el cargo el que la ha perseguido a usted?

R. No, durante los dos a?os que lleva en marcha la instituci¨®n he sido, en la medida de mis posibilidades, una acad¨¦mica bastante activa. Me gusta, le pongo mucha ilusi¨®n y le pongo tiempo, y creo que eso ha sido valorado para ser propuesta por la junta a la presidencia. Somos un buen grupo de interesados por la gastronom¨ªa que hemos llegado a tener una vinculaci¨®n de amistad.

P. ?Qu¨¦ vac¨ªos ha llenado la Academia?

R. Fundamentalmente, el reconocimiento a los grandes profesionales de la Comunidad Valenciana, como Quique Dacosta y Ra¨²l Aleixandre, que han sido premios nacionales a propuesta nuestra. La Academia debe servir como plataforma para que el sector tenga el respaldo que se merece y para lograr la m¨¢xima profesionalizaci¨®n.

P. ?Qu¨¦ retos se plantea m¨¢s all¨¢ de este objetivo principal?

R. Filosof¨ªa aperturista. A la sociedad y al sector. Que nos conozcan y nos reconozcan. Entrar en contacto con todas las denominaciones de origen, porque el sector es muy amplio. Tambi¨¦n a los medios de comunicaci¨®n. Queremos que la gente sepa que existe la Academia, que no est¨¢ vac¨ªa de contenidos y que nos movemos y luchamos para que la gastronom¨ªa valenciana sea una referencia internacional. Adem¨¢s, queremos difundir las artes culinarias valencianas.

P. ?Qu¨¦ debemos entender por artes culinarias?

R. Las grandes recetas cl¨¢sicas de la Comunidad Valenciana. Queremos que la evoluci¨®n y las reformulaciones que los nuevos cocineros planteen con las recetas sea con toda la creatividad pero desde el respeto. No perder la ra¨ªz.

P. ?Qu¨¦ opina de la paella mixta?

R. Nunca comer¨ªa gamba y solomillo al mismo tiempo.