Un curso de la Universidad de Santiago muestra la cultura del vino

Los secretos de la cata, la historia del gusto y la relaci¨®n entre el vino y la mujer, son s¨®lo algunos de los temas que tratar¨¢ el curso Historia da cultura e da cata do vi?o, organizado por la Universidad de Santiago de Compostela (USC), que comienza hoy. Hasta finales de marzo, sus 30 alumnos se sumergir¨¢n en la cultura del vino y conocer¨¢n su evoluci¨®n social en las ¨²ltimas d¨¦cadas.

La parte te¨®rica est¨¢ centrada en los dos ¨²ltimos siglos. En el transcurso de este tiempo, el vino ha pasado de ser el protagonista absoluto a ocupar un segundo plano, aunque de mayor exclusividad. "El vino lo era todo", resume Xavier Castro, catedr¨¢tico de Historia de la USC y director del curso. Lo empleaba la medicina popular, se consum¨ªa tanto en fiestas como en entierros, e incluso los padres se lo daban a los ni?os para desayunar. Ahora a la gente ya no le interesa el vino como alimento. Existen muchas m¨¢s opciones e incluso, se?ala Castro, entre la juventud hay una "regresi¨®n" del consumo del vino a favor de la cerveza y otras mezclas.

Los participantes podr¨¢n, tras asistir al curso, entender de forma global por qu¨¦ entonces no se apreciaba esta bebida igual que ahora. "No se buscaba m¨¢s alcohol, sino que tuviese m¨¢s cuerpo. Se adulteraba para aumentar su espesor. Le echaban hasta yeso y cosas peores", explica Castro. Ahora, el paladar ha mejorado considerablemente. Se nota en las bodegas, que tienen en¨®logos y cuentan con t¨¦cnicas r¨¢pidas para lograr hacer un vino elaborado, fino, sano y adecuado. El director del curso entiende que el consumidor gallego est¨¢ introduci¨¦ndose en las nuevas formas de apreciaci¨®n del vino. "En Galicia estamos entre la copa de cristal y la taza de porcelana", dice, haciendo alusi¨®n a la caracter¨ªstica mezcla de tradici¨®n y modernidad en la cultura vin¨ªcola de la comunidad.

C¨®mo catar

La parte pr¨¢ctica se realizar¨¢ en la bodega Las a?adas del siglo, donde la en¨®loga Vanessa Paz ense?ar¨¢ a los alumnos c¨®mo catar y apreciar un buen vino en atenci¨®n a su sabor, su color o su acidez. Tras finalizar la fase de iniciaci¨®n, comenzar¨¢ la de expertos, que durar¨¢ todo el mes de abril y parte de mayo. En ¨¦l los participantes ahondar¨¢n en el conocimiento de los vinos gallegos y se iniciar¨¢n en los del resto de Espa?a. Para Castro, cuanto mejor se conocen los vinos, m¨¢s se disfruta de ellos.

El debate suscitado por la ley finalmente paralizada por el Ministerio de Sanidad se analiza tambi¨¦n en el curso. "Se met¨ªa el vino en el mismo paquete que los productos destilados, sin tener en cuenta que el vino requiere un tratamiento peculiar", opina el catedr¨¢tico, "no s¨®lo porque hay unos intereses econ¨®micos, sino porque existe todo un sustrato cultural muy importante vinculado al vino". Este es el segundo a?o que la universidad imparte el curso, que tiene vocaci¨®n de continuidad.