Homenaje a las pizzas finas

Es sorprendente que un portugu¨¦s, Antonio Oliveira, regente una pizzer¨ªa en Madrid donde se elaboran unas piezas tan finas. Pizzas m¨¢s delgadas de lo habitual, casi crujientes como el barquillo, muy en el estilo de la isla de Cerde?a. Se amasan a la vista y se moldean en el aire, como es preceptivo. Al cocer en horno de le?a, el aroma de los troncos de encina perfuma su masa e incluso las estancias de este desenfadado local. Entre sus especialidades, algunas destacables: siciliana (tomate, aceitunas, at¨²n y or¨¦gano); al pesto (albahaca, pi?ones y queso parmesano); al tartufo (queso mozzarella con trufas negras); appassita (mozzarella ahumada); con sfilacci (queso mozzarella con hilos de carne seca) o Vesubio (mozzarella, br¨¦col y salchichas napolitanas). As¨ª hasta un total de 30 variantes, por lo general bastante conseguidas.

Aparte est¨¢n los platos de pasta ascciuta, que no tienen la relevancia de las pizzas, pero no desmerecen. Entre ellos, unos penne a la carbonara con beicon y huevo; los fetuccini con ajo, tomate y albahaca, y los espaguetis con aceite y guindilla. Decepcionan las bruschetas y los crostones (rebanadas de pan tostado con cosas encima), que se sirven pasadas de ajo o demasiado secas. Desilusi¨®n de la que ni siquiera se salva el crostone del famoso lardo di Colonnata (tostada con tocino toscano madurado en sal). Para empezar, la casa sugiere algunos antipasti (entrantes) interesantes, incluidos el jam¨®n San Daniele, la bresaola o queso scamorza al horno. Y diferentes ensaladas. De postre, helados, una panna cotta (nata cocida) excelente (l¨¢stima la mermelada que la estropea), y un tiramis¨² con m¨¢s bizcocho de la cuenta que no figura entre lo mejor de la casa.