La fiesta del huevo

Una tortilla gigante de Berasategui, sofisticadas recetas o postres tradicionales. Todo a base de clara y yema. Tolosa, en Guip¨²zcoa, invita esta Semana Santa a una cita gastron¨®mica de primera.

M¨¢s de 6.000 huevos y cuatro d¨ªas de fiesta culinaria. De ellos, 4.000 ser¨¢n utilizados por el cocinero Mart¨ªn Berasategi para elaborar una tortilla de patatas gigante; todo con motivo de la primera fiesta del huevo que se celebra en Tolosa (Guip¨²zcoa) entre el jueves 5 y el domingo 8 de abril. "La cocina moderna se basa en las materias primas, y entre las b¨¢sicas est¨¢ el huevo, en concreto el de campo, que es impresionante", cuenta Berasategui, que asegura investigar sin descanso sobre las posibilidades que ofrecen la clara y la yema. Prueba de ello es una de sus ¨²ltimas creaciones en su restaurante de Lasarte, con tres estrellas Michelin: huevo cocido a baja temperatura con remolacha, ensalada l¨ªquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso.

Adem¨¢s de la gran tortilla -cuya preparaci¨®n y degustaci¨®n gratuita tendr¨¢ lugar el viernes d¨ªa 6 entre las 10.00 y las 12.00 en la plaza del Tri¨¢ngulo-, un nutrido grupo de chefs cocinar¨¢n ante los ojos de los comensales que acudan, previa reserva, al viejo mercado del Tinglado, a cuyo ventanal se asoma el r¨ªo Oria.

"Es un gran homenaje al huevo, un ingrediente que merece mayor reconocimiento. Adem¨¢s, en el Pa¨ªs Vasco producimos y consumimos m¨¢s huevos que en el resto del pa¨ªs, y en Tolosa no somos una excepci¨®n; el de caser¨ªo es lo que m¨¢s se vende en nuestro mercado", cuenta Roberto Ruiz (restaurante El Front¨®n), uno de los 11 cocineros tolosanos encargados del men¨² de mediod¨ªa, compuesto por platos como la mantequilla de anchoa, pasas y huevo hilado. Por la noche, la empresa Divinus Catering ofrecer¨¢ recetas como hojaldre de ajoarriero y gambas con huevo cuajado.

Los golosos que acudan a Tolosa estar¨¢n de enhorabuena porque, adem¨¢s, la villa tambi¨¦n celebra su feria anual del dulce. Ser¨¢ el s¨¢bado 7, y repartidos por las calles habr¨¢ 35 puestos de reposter¨ªa en los que se podr¨¢n degustar t¨ªpicas especialidades tolosanas como tejas, cigarrillos y xaxus.

- Para comidas y cenas es imprescindible reservar por tel¨¦fono (943 31 86 08) o correo electr¨®nico (erreserba@logika.es). Las comidas se servir¨¢n todos los d¨ªas, entre las 13.30 y las 15.00, mientras que las cenas ser¨¢n los d¨ªas 7 y 8 de abril, de 20.00 a 22.00. En ambos casos, el aforo es de unos 200 comensales, y el precio, 35 euros (vinos, cava, agua y caf¨¦, incluidos).