Un panadero en harina electoral

En Carral huele a pan reci¨¦n hecho. Los 22 hornos de este municipio coru?¨¦s no descansan durante los 356 d¨ªas del a?o para atender la demanda. El pan de estos pagos es famoso, como el de Cea, el de Carballo o la bola de Betanzos. El alcalde, c¨®mo no, es panadero, aunque estos d¨ªas la harina en la que anda metido Jos¨¦ Luis Fern¨¢ndez Mouri?o es la electoral.

Repite como candidato por el PP a la alcald¨ªa. La historia tambi¨¦n tiene miga. Abandon¨® el partido meses despu¨¦s de las pasadas elecciones por admitir el apoyo del BNG para gobernar. "Me iban a abrir un expediente, pero me di de baja antes de que me echasen. No fue un caso de transfuguismo porque yo no capt¨¦ a nadie para el PP. El BNG pact¨® conmigo y no con el PSdeG, como mandaba el partido", explica Fern¨¢ndez Mouri?o. Gestion¨® este municipio de 5.700 habitantes pr¨®ximo a A Coru?a como Grupo no Adscrito y no fue una legislatura f¨¢cil porque a los ocho meses se fractur¨® el idilio con los nacionalistas: "Esperaba que presentasen una moci¨®n de censura, pero al final conseguimos terminar la legislatura".

"Acab¨¦ aceptando para cumplir los compromisos adquiridos con los vecinos"

"Mientras mis amigos se iban al cine los s¨¢bados, yo iba con mi padre al reparto"

Pero cada proceso electoral es harina de otro costal. El PPdeG lo llam¨® otra vez para decirle, panadero, ya cocer¨¢s luego, las elecciones son lo primero: "Le di muchas vueltas y acab¨¦ aceptando para continuar con los proyectos que se est¨¢n haciendo y cumplir los compromisos adquiridos con los vecinos".

Carral celebr¨® el 12 y 13 de mayo la quinta fiesta del pan y Fern¨¢ndez Mouri?o lo cuenta con orgullo: "Hace tres a?os conseguimos crear la Asociaci¨®n de Panadeiros de Carral. Nos cost¨® mucho porque hab¨ªa muchas rencillas provocadas por hechos tan simples como que un panadero le hab¨ªa quitado un cliente a otro. Es una alegr¨ªa que se ayuden los unos a los otros"¡¤.

Para darle el impulso definitivo a la principal actividad de la comarca est¨¢n a la espera de que Bruselas le conceda al pan de carral el marchamo de Identificaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida. En Cea ya cuentan con denominaci¨®n de origen.

En muchas panader¨ªas de A Coru?a hay carteles anunciando "pan de Carral". ?Cu¨¢l es el mejor de Galicia? "Por Berganti?os no se hace mal pan, tambi¨¦n es bueno el de Cea. El proceso de elaboraci¨®n es parecido al nuestro, pero son panes distintos, porque el de aqu¨ª es m¨¢s esponjoso y no necesita tanto tiempo de cocci¨®n. Aunque ya no es tan bueno como hace 20 a?os", comenta el panadero metido a pol¨ªtico. Las razones por las que el producto se ha degradado radican en que "ya no hay trigo, que le d¨¦ la acidez y el sabor peculiar al pan de Carral. Antes hab¨ªa grandes fincas de Trigo, que ahora se dedican a pasto para las vacas porque al agricultor le sale m¨¢s rentable". Hace unos a?os en la feria de Arz¨²a compraba 5.000 kilos de trigo y hoy en d¨ªa casi toda la materia prima llega de Castilla.

A pesar de que no es el mismo trigo, el secreto de este pan es que en Carral contin¨²an utilizando la masa madre que se reserva del d¨ªa anterior para la fermentaci¨®n. En los hornos industriales recurren a aditivos y sus panes no resisten la comparaci¨®n en el paladar.

Mouri?o, de 45 a?os y con dos hijos, es pol¨ªtico por accidente y panadero por tradici¨®n. Su abuela ya ten¨ªa una panader¨ªa. ?l comenz¨® en el negocio a los diez a?os: "Mientras mis amigos se quedaban los s¨¢bados viendo la pel¨ªcula de Tarz¨¢n, yo iba con mi padre al reparto". A los 14 ya sab¨ªa manejar el horno con pericia. "Siempre fue muy trabajador", comenta su hermana Mar¨ªa del Carmen, que lleva ahora las riendas de la panader¨ªa Pedro Fern¨¢ndez, en la parroquia de Herves.

Mouri?o echa una mano cuando lo necesita, sobre todo en verano, porque la alcald¨ªa le consume mucho tiempo. Incluso el molino, negocio que mont¨® para cerrar el c¨ªrculo, lo ha dejado en manos de un primo.

El oficio de panadero es muy rentable "porque todo lo que se hace con agua es barato", afirma el alcalde mientras saca del horno un molete apetitoso. La gran desventaja es que "cuando todo el mundo est¨¢ de fiesta, el panadero se pasa tres d¨ªas sin dormir porque en verano es la ¨¦poca fuerte. Este negocio te da solvencia econ¨®mica, pero trabajas 16 horas al d¨ªa".

Nunca se dejar¨¢ de comer con pan, pero la boller¨ªa industrial y las barras congeladas les est¨¢n haciendo la faena. Hace una veintena de a?os de su panader¨ªa sal¨ªan unos 2.300 kilos de pan a diario, ahora 500. "Pero hay muchos clientes que quieren lo mejor", afirma. Los votantes tambi¨¦n y Mouri?o anda metido en la harina de convencerlos.