Las recetas caseras de una 'gourmet' exigente

En un tiempo relativamente corto, AQ, restaurante de est¨¦tica minimalista y ambiente agradable, se ha consolidado en Tarragona. Un establecimiento sorprendente cuyas mesas ofrecen platos contempor¨¢neos bastante conseguidos. En sus cocinas, Ana R¨ªos, profesional muy intuitiva, demuestra su habilidad para armonizar sabores. En la sala, Quit¨ªn Quinsac, experto en vinos, hace gala de sus conocimientos.

Se podr¨ªa definir como una suerte de neobistrot urbano donde se elaboran platos modernos basados en productos de temporada. F¨®rmulas resultonas que armonizan conceptos en apariencia contrapuestos: creatividad sin sofisticaciones y sencillez con refinamiento. Algo as¨ª como las recetas caseras de una gourmet exigente que busca superarse en el punto de cada cosa.

Para elaborarlas, nada de esferificaciones, espumas y otros contrastes de texturas con las que tanto juega la vanguardia en estos momentos. Ni tampoco robots y otros cacharros al uso. En el listado de peque?os entrantes se encuentran las especialidades m¨¢s sugerentes de la carta. Es el caso del falso ravioli de gamba, deconstrucci¨®n de las tradicionales gambas al ajillo, que se monta con l¨¢minas de gambas aplastadas que envuelven una crema de ajo rociada con aceite de sus cabezas. En la misma l¨ªnea, aunque no resulte tan convincente, est¨¢ la crema de foie-gras con c¨ªtricos y jengibre, matices pungentes que compensan la grasa del h¨ªgado de pato. Contrapuntos que alcanzan su m¨¢xima expresi¨®n en el timbal de pulpo con patatas, butifarra, piment¨®n y yema de huevo l¨ªquida. Un plato estrella, sensacional, inspirado en el pulpo a la gallega, que se debe solicitar a toda costa.

Est¨¢n bien las habitas con panceta y cigalas confitadas, y pasa sin pena ni gloria el lomo de at¨²n marinado con cebolla escalivada. ?A qu¨¦ se debe la creciente insipidez de los atunes que llegan a nuestras mesas? Mejor suerte corre el bacalao a la plancha (no confitado, como indica la casa), que se acompa?a de morcilla, almendras y guisantes. Y tampoco desentona el steak tartar con berenjenas, en el que est¨¢n de m¨¢s las l¨¢minas de foie-gras, adorno superfluo que no mejora el sabor para nada.

Cada mediod¨ªa ofrece un interesant¨ªsimo men¨² de 18 euros. Y como complemento, dos interesantes men¨²s degustaci¨®n (cl¨¢sico y novedades) por 39 euros.