Carme Ruscalleda, la cocinera feliz

En Sant Pol de Mar, el sonido del mar se mezcla con el del tren que va en paralelo a la costa. Esta peque?a localidad del Maresme, 51 kil¨®metros al norte de Barcelona, donde los vecinos se vanaglorian de no tener discoteca pero s¨ª una escuela universitaria de hosteler¨ªa y turismo, es el territorio Ruscalleda. All¨ª naci¨® hace 54 a?os la primera cocinera espa?ola distinguida con tres estrellas Michelin y all¨ª desarrolla un micromundo gustoso, tranquilo e innovador, donde reinan vegetales, aceites y vinos de la tierra o pescados de nombre tan sugerente como el pez elegante.

Un micromundo de culinaria mediterr¨¢nea donde siguen la misma ¨®rbita Carme Ruscalleda, su marido Antoni Balam y sus hijos Ra¨¹l y Merc¨¦. "Para dirigir un espacio como ¨¦ste necesitas un c¨ªrculo familiar muy bien estructurado, para que no sientas que est¨¢s castigando a alguien. Tienes que ser consciente de tu capacidad de dirigir un equipo y desarrollar tus ideas de negocio", asegura la cocinera, cuya casa de alta gastronom¨ªa cumplir¨¢ 20 a?os en 2008.

Es un tiempo en el que ha cimentado su fama, pero otras cocineras no logran la visibilidad medi¨¢tica. "Las mujeres han estado siempre relegadas al ¨¢mbito dom¨¦stico y han sido las protectoras del entorno. ?Sin ellas no se hubiera mantenido el recetario! Pero la cocina profesional siempre ha estado en manos de los hombres. Los fogones y las herramientas requer¨ªan una fuerza que hoy no es necesaria. Estoy con Adri¨¤ cuando dice "en las cocinas va a haber tantas mujeres como se metan".

Ya no hay barreras f¨ªsicas, aunque debes saber que entras en un mundo duro al que le dedicas tu vida, pero si no tienes esa disposici¨®n de entrega no puedes hacerlo.

"Mi sensaci¨®n es que he abierto una puerta", dice. "Y el mensaje es: t¨² puedes, si est¨¢s dispuesta a jugar como ellos, a dar ideas con personalidad, con un equipo que siga tu estilo, que crea en lo que hace. Y por supuesto que te hace falta un c¨ªrculo afectivo, un hombro para poder llorar si es preciso. Los hombres tambi¨¦n lo necesitan".

En el restaurante Sant Pau (www.ruscalleda.com), donde la cocina tiene vistas al jard¨ªn -"no hay secretos para el p¨²blico"- y al mar -"necesitamos inspirarnos"- 32 personas integran una orquesta arm¨®nica que atiende a otros tantos comensales llegados de todos los pa¨ªses. ?ltimamente m¨¢s de Jap¨®n, donde Carme abri¨® otro Sant Pau en 2004, en el interior de un parque de Tokio. "Hacemos lo mismo que aqu¨ª: cocina espa?ola moderna y natural", explica. De ello se encarga a diario con ciberconversaciones en el ordenador:

contesta mensajes, env¨ªa y revisa fotos...

Su trabajo le entusiasma, asegura la autora de Cocinar para ser feliz, y con el mismo af¨¢n quiere transmitir el amor a la buena cocina a "esas familias que han cambiado, y en las que ya no guisa la mam¨¢ ni la abuela, todos deben aprender".

Con sus men¨²s entrega dibujos explicativos y quiere que la gente valore lo que consume: "Si no protegemos el mar ni los cultivos perderemos la esencia de nuestra excepcionalidad y nuestra pluralidad de sabores".