Tapas de dise?o para el verano

La subida de las temperaturas provoca muchos cambios en nuestra forma de vivir. Cada a?o, con la llegada de los meses de verano, desde la forma de vestir hasta la m¨¢s persistente rutina se transforman. El calor, que llega a ser sofocante en gran parte de Andaluc¨ªa, tambi¨¦n var¨ªa los h¨¢bitos alimenticios dando entrada a platos fr¨ªos y m¨¢s ligeros, con la intenci¨®n de no a?adir m¨¢s grados a la ya de por s¨ª caliente temperatura de nuestros cuerpos, y de facilitar las digestiones para favorecer el ba?o, para los afortunados que tienen a mano la playa o la piscina.

Con el prop¨®sito de dar a conocer diferentes innovaciones gastron¨®micas en las llamadas tapas de peque?o formato, el cocinero catal¨¢n Toni Botella (Barcelona, 1962) ha realizado un taller con diferentes profesionales de la cocina en Andaluc¨ªa. "Por lo general, el trabajo en las cocinas es bastante duro y casi no deja tiempo a los cocineros para poder experimentar. Es por eso por lo que me gusta realizar estos talleres, porque resultan muy gratificantes. Quien se dedica a la cocina es porque le gusta y descubrir nuevos platos o nuevas formas de prepararlos es algo apasionante", aseguraba el pasado mi¨¦rcoles Botella, en el reci¨¦n inaugurado hotel Abades Nevada Palace de Granada, organizador de las jornadas.

La l¨ªnea de las creaciones mostradas por los cocineros participantes, que siguieron las recomendaciones de Botella, se enmarcaba dentro de la denominada cocina para comer de pie, ideal para una comida r¨¢pida y ligera, aunque un tanto diferente a la idea de tapas que existe en Andaluc¨ªa, y m¨¢s cercana a la concepci¨®n de aperitivo, pr¨®xima al c¨®ctel, que existe en otras regiones.

"Los platos que hemos presentado son el resultado de un amplio trabajo de experimentaci¨®n. De cada diez nuevas creaciones nueve son desechadas porque no cumplen los objetivos. Lo primero que hay que lograr es el sabor, de eso no cabe duda, tiene que ser agradable al gusto, pero no es lo ¨²nico. Hay que lograr un buen dise?o, y no siempre el dibujo que se proyecta antes de empezar a trabajar se ve reflejado luego en el resultado final. Muchas veces, el verdadero problema es hacerlo", explicaba Botella, para el que "ense?ar a hacer tapas en Andaluc¨ªa es muy dif¨ªcil por la magn¨ªfica tradici¨®n que hay en esta tierra".

A la finalizaci¨®n del taller, que ha durado tres d¨ªas, los alumnos, llegados desde diferentes puntos de Andaluc¨ªa, no dudaron en se?alar el ¨¦xito del mismo. Los cocineros malague?os Inma Postigo y Flavio Vega aseguraron que hab¨ªan recibido "muchas ideas nuevas que podremos aplicar a nuestro trabajo".