Feiraco lanzar¨¢ en diciembre una leche con selenio que protege del c¨¢ncer

Feiraco se ha marcado dos objetivos para los pr¨®ximos doce meses: lanzar al mercado una leche con selenio, anticancer¨ªgena, antes de que termine 2007, y otra rica en Omega 3 y en antioxidantes como el ¨¢cido linoleico conjugado (CLA) y la vitamina E, antes de junio de 2008. El primer producto ser¨¢ ¨²nico en el mercado, pero tanto el uno como el otro tendr¨¢n de novedoso el proceso de obtenci¨®n: si lo usual, hasta ahora, ha sido a?adir en el laboratorio los componentes que de forma natural no da la vaca, en Feiraco han logrado que la materia final sea la misma que emana de las ubres.

Al director general de la cooperativa, Jos¨¦ Luis Antu?a, le "consta" que ninguna firma l¨¢ctea, ni en Espa?a ni en Europa, ha desarrollado un alimento similar a la leche con selenio. Adem¨¢s, los dos productos se podr¨¢n comercializar como leche, no como "preparado o alimento l¨¢cteo". Y esto ser¨¢ as¨ª porque la vaca ya dar¨¢ la leche con selenio y con el colesterol equilibrado, y ¨²nicamente habr¨¢ que someter el producto a la uperisaci¨®n (calent¨¢ndolo durante tres segundos hasta 147 grados) y envasarlo en tetra brick para su venta.

"La industria l¨¢ctea es la m¨¢s innovadora de Espa?a", comenta Antu?a, "y los peque?itos del sector, para ganar, no podemos copiar, sino innovar, adelantarnos, ser m¨¢s originales". Por eso, en 2005, la cooperativa de Negreira, que agrupa a 745 ganaderos y productores de cereales para piensos, puso en marcha un equipo comercial encargado de detectar huecos y demandas del mercado. Cada tres meses, los miembros se re¨²nen con la directiva para plantear ideas, y luego intentan desarrollar las mejores mano a mano con la Universidad de Santiago. Recientemente, por este proceso, Feiraco sac¨® a la venta el Yogu +, un yogur con fibra pasteurizado que no caduca en cuatro meses, y el Laban, nombre gen¨¦rico que recibe en los pa¨ªses ¨¢rabes una leche fermentada, y que la l¨¢ctea gallega ha lanzado con los ojos puestos en la creciente poblaci¨®n inmigrante. El Laban de Feiraco es el primero del mundo que, envasado en cart¨®n, tiene larga duraci¨®n.

Las leches ricas en selenio y con las grasas modificadas a trav¨¦s de la alimentaci¨®n del ganado fueron encomendadas a la Facultad de Qu¨ªmicas, en el campus compostelano, y a la Escuela de Agr¨®nomos, en el de Lugo. Entre los dos equipos universitarios ya han conseguido el primero de los dos pr¨®ximos productos: la leche con selenio para prevenir el c¨¢ncer es un hecho, aunque Feiraco a¨²n no ha decidido su nombre comercial.

Colesterol, verde

El proyecto del colesterol, sin embargo, est¨¢ m¨¢s verde: todav¨ªa se ensayan cuatro tipos de alimentaci¨®n diferentes destinados todos ellos a mejorar las grasas de la leche. Por descarte, en los pr¨®ximos meses, explica Jos¨¦ Luis Antu?a, los cient¨ªficos decidir¨¢n cu¨¢l de entre las dietas es la m¨¢s ventajosa a la hora de "aumentar en la leche los ¨¢cidos grasos de tipo omega 3, optimizar la relaci¨®n entre ¨¦stos y los omega 6 (el llamado colesterol malo, tambi¨¦n necesario), y multiplicar la presencia del CLA, un antioxidante y antitumoral que adem¨¢s inhibe el desarrollo de tejido adiposo".

Conseguir estos cambios en la leche desde el organismo del animal, sin hacerla pasar por la probeta, de tal manera que el tetra brick se pueda exponer de igual a igual entre las leches, no en un mostrador aparte, es algo que "casi ninguna empresa en Espa?a puede plantearse", asegura Antu?a.

El director general augura que, en cuanto salgan al mercado sus nuevas leches, ser¨¢n inevitables las imitaciones, pero "s¨®lo una estructura de cooperativa" como la de la marca gallega, "que analiza las tierras, decide los abonos m¨¢s adecuados para cada hect¨¢rea, fabrica sus propios silos y piensos, y alimenta y vigila sanitariamente a su propio ganado, puede modificar la leche antes del orde?o".

El proyecto de leche anticancer¨ªgena, rica (que no enriquecida) en selenio, surgi¨® en 2003, de uno de los veterinarios. Con la dieta rica en selenio no se buscaba un producto final sino, simplemente, como asegura la empresa, "el bienestar animal".

La tierra gallega, muy ¨¢cida, es rica en betacaroteno (de ah¨ª que la mantequilla de aqu¨ª se distinga por ser amarilla y la de otras zonas como Catalu?a, pobre en esta sustancia, resulte absolutamente blanca) pero d¨¦bil en selenio. La carenecia de este mineral en la dieta animal propicia infecciones y mortandad en las vacas.